purtroppo non sono tutte uguali , lamiera cuociono meglio che alluminio , poi lo spessore , dovrai fare parecchie prove , cmq la platea va più alta del cielo , però continuerei così come fai ora vedrai che la velocità arriva , stai sereno ci siamo passati tutti , nessuno è nato con l'impasto in mano ( almeno credo ) ciao 

grazie mille Werther ho postato un altro commento x l' impasto :Salve premetto di avere pochissima esperienza come pizzaiolo , volevo qualche chiarimento per quanto riguarda l'impasto e precisamente se lo lascio a temperatura ambiente (in forma di panetti negli appositi contenitori) per quante ore lo posso lasciare massimo? Non potendo ancora comprare un frigo capiente per conservare l' impasto , volevo cmq sapere il perche' se e' consigliato metterlo nel frigo o almeno sapere cosa sia meglio fare se a temperatura ambiente o in frigo e quali sono le differenze e i motivi sul diverso metodo di conservazione. GRAZIE 

Dato che per ora non ho avuto risposte se tu hai qualche consiglio anche su questo . GRAZIE

ti porta a lavorare i panetti nell'arco di poco tempo , altrimenti lievita troppo e sballa rimanendo una soletta , il tempo che puoi lasciarlo nei contenitori varia dalla temperatura ambiente e quantità di lievito , potendo utilizzare un frigorifero lo togli mano a mano che ti serve , e se non lo usi tutto è buono per il giorno dopo , e sarà più digeribile , nel tuo caso visto che non disponi di frigor farei un impasto con biga ti darà un tempo maggiore per la lavorazione , ciao