Ciao a tutti,

mi è stato regalato un fornetto per pizze con pietra refrattaria "Macom Pizza Machine", e vorrei provare ad utilizzarlo nei prossimi giorni.

Leggendo il libretto di istruzioni, ho trovato un paio di informazioni che mi suonano un po' strane, e vorrei chiedere un vostro parere!

Il fornetto è dotato di un selettore di temperatura che permette di scegliere tra 4 livelli di potenza. A detta del produttore, la potenza massima corrisponde a circa 460° sul piano refrattario, mentre ruotando la manopola in posizione 3 si arriva a circa 390°. Sulle istruzioni per cucinare le pizze c'è scritto di cuocere a potenza 3... come mai? sapevo che per una buona cottura bisognerebbe sempre cercare di raggiungere temperature più alte possibili, dunque io non avrei esitato a mettere il forno al massimo e cuocere a 460°!

Dicono inoltre che una pizza dovrebbe cuocersi in circa 4 o 5 minuti, mentre su internet ho sentito di cotture in forni casalinghi simili in 90/120 secondi al massimo. Mi chiedevo se questa strana incongruenza di informazioni potesse in qualche modo dipendere dal fatto che, sempre stando al libretto di istruzioni, loro si aspettano che il fornetto cuocerà una pizza con impasto "standard" casalingo, ovvero farina debole, tempi brevissimi di maturzione (sulle 3 ore), e molto lievito. In altre parole, è possibile che con impasti diversi siano necessari accorgimenti in cottura così diversi? In tal caso, come dovrei usare il forno con un impasto fatto con farina Fiore LoConte e circa 24h di maturazione in frigo?

Grazie,

ciao!