buonasra a tutti sono ginpiero nuovo del forum,vi seguo da molto tempo,io vengo dal mondo della cucina,e mi sto appassionando alla pizza,dovrei cominciare a lavorare in una pizzeria che ha come forno un castelli abbastanza datato con manopole che segnano da 1 a 4.la mia domanda è la seguente:se dovessi infornare una pizza in teglia presumo che la platea dovrebbe stare al 70% ed il cielo 30/40%,con le manopole come mi regole visto che è da 1 a 4?presumo che mettendolo a 3 sia al 70%?

viceversa con la pizza in pala la platea a 0 mentre il cielo a 4?

scusate la mia poca conoscenza rigurado la pizza ,vi ringrazio anticipatamnete tutti