la napoletana va cotta con fuoco vivace ad alte temperature, i trucioli venivano usati proprio per questo, dare quel colpo di fiamma da farla alzare subito,certo quando magari cera un poco di stanca per ravvivare velocemente il forno.......non si riscaldava certo il forno con i soli trucioli....per vari motivi sono stati banditi dalle pizzerie (questioni di igiene )io uso dei legnetti molto sottili ma meno pratici dei trucioli...mi è giunto all'orecchio che viene usato anche della farina andata a male,non utilizzabile per le pizze altro non so.
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ciao grazie per intervento ..ma credo che tu stia parlando della pampuglia per ravvivare il forno..
io intendo altro ..proprio la cottura veniva fatta con trucioli ..ma non riesco a trovare testi che ne approfondiscano il concetto ..vabe dormiro cmq ;))
ciao
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