Premesso che non sono un professionista, volevo chiedervi alcuni consigli per cuocere la pizza fatta in casa in un forno casalingo elettrico (che arriva al massimo a 200-220°), nella teglia:
- per una margherita, che temperatura e tempi mi consigliate per una buona cottura?
Io di solito metto nel forno pre-riscaldato a non più di 200°, la pizza con solo il pomodoro e un filo d' olio per 10 minuti, poi la condisco con la mozzarella e finisco di cuocerla finchè la mozzarella non fila. Però a volte l'impasto non è sempre ben cotto all'interno, anche se io poi non voglio ottenere un impasto troppo cotto e croccante, cosa mi consigliate di fare? Se vi può servire, il mio impasto è fatto di 3/4 di farina 0 e 1/4 di farina integrale ( a me piace così, semintegrale...), con 20/25g di lievito ogni 400g di farina...

Per ottenere (amatorialmente) un impasto bello alto da focaccia, cosa mi consigliate?

Oltre alla mozzarella, quali altri formaggi sono filanti?

Grazie!