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salve a tutti ragazzi, volevo un consiglio,e sopratutto vederci piu chiaro sul fatto dei forni a legna,al di la che chi sponsorizza il sito siano produttori di forni,volevo un parere sincero e personale su forni a legna, sopratutto quale è meglio per una pizza fina e qualè è meglio per pizza alla napoletana, e la differenza tra la platea in pietra o refrattata, e per un tipo di pizza fina è meglio una volta bassa giusto?
tra valoriani,ambrogi, alfa forni,forno bravo quale preferite?
grazie
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Posted : 30/04/2012 14:34
Sono tutti buoni forni, alcuni modelli li ho visti nelle varie fiere, ecc., il valoriani mi sà che è addirittura certificato per la verace stg, cmq secondo me quello che devi vedere della platea è lo spessore, più è spesso e più tratterrà il calore, e anche la coibentazione esterna meglio è fatta e meglio sarà la tenuta del calore, poi altra cosa importante a cui nessuno presta mai troppa attenzione è la canna fumaria, se l'impianto è fatto male anche il miglior forno ne risentirà, viceversa se fatta ad hoc anche un forno discreto avrà delle ottime prestazioni.
Poi puoi fare la fina o la verace sia in un forno volta bassa che in uno a volta alta e viceversa, che siano in pietra o in refrattario ecc.., tutto dipende dalla temperatura che gli fai prendere, diciamo un 300 gradi per la fine e 400-450 per la verace
Posted : 30/04/2012 23:21
grazie carmine sempre troppo gentile!come mai non hai partecipato al campionato del mondo?
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Posted : 01/05/2012 00:17
come mai hai già scartato il ceky ?
Paolo
Posted : 01/05/2012 01:19
paolo non ho scartato il ceky ma essendo in australia ho la scelta ridotta..quindi ho a disposizone le marche soprascritte..il tuo parere su forni a legna?refrattato o pietra?grazie..
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Posted : 01/05/2012 12:29
Cmq il refrattario ha una vita maggiore e quindi costa anche un poco di più, ma queste sono scelte che devi fare tu
Posted : 01/05/2012 13:10