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Ciao,sono un pizzaiolo alle prime armi e volevo chiedere una cosa molto semplice..ma la pizza in teglia con forno elettrico,va infornata condita(con pomodoro,mozzarella,etc)oppure solo con pomodoro per poi aggiungere mozzarella e altri ingredienti alla fine?
E le teglie vanno sempre unte per stendervi l'impasto?
Grazie a tutti!
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Pubblicato : 25/06/2013 20:01
si le teglie vanno unte con pennello e olio semi io utilizzo. vanno unti solo i bordi e poco. per la farcitura tutto dopo.. meno che il pomodoro...
Pubblicato : 26/06/2013 09:45
Ok grazie mille...ma in caso di lievitazione dell'impasto in teglia,meglio già condito con pomodoro o farla prima lievitare e poi condirla?
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Pubblicato : 26/06/2013 11:22
io non faccio la doppia lievitazione in teglia. formazione panetti, riposo a TA, stendo teglia e inforno. non posso esserti d'aiuto
Pubblicato : 27/06/2013 09:24
beh comunque il riposo in teglia và sempre senza i condimenti.
Pubblicato : 27/06/2013 09:25
Anch'io di solito preferisco non fare riposo in teglia però ho notato che facendolo il risultato finale è un prodotto + morbido,forse proprio perchè meglio lievitato.Grazie cmq!
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Pubblicato : 27/06/2013 15:16
Anch'io di solito preferisco non fare riposo in teglia però ho notato che facendolo il risultato finale è un prodotto + morbido,forse proprio perchè meglio lievitato.Grazie cmq!
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Pubblicato : 27/06/2013 15:16