ciao marcs leggi questo...

http://www.alfredoneri.com/Uso%20e%20manutanzione%20del%20forno%20a%20legna.htm

in bocca al lupo per il tuo nuovo forno...

ciao

ale

a me hanno insegnato di accenderlo a temperature basse,anche se per piu ore,magari un ciclo di una settimana,alzando la temperatura ogni 1-2 giorni fino a quella ottimale...si rischierebbero delle crepe che disperderebbero il calore

 io ho fatto partire un forno a gas legna del marana qualche anno fa.

e quello che l'aveva venduto mi aveva detto di acenderlo  a temperatura di 100 gradi il primo giorno per un paio di orette! poi di 200 il secondo e poi il terzo quarto di farlo salire alla temperatura voluta! insmma...mi diceva di aumentare di 100 gradi ogni dgiorno per un'oretta! 

ma scusami tanto, loro sono obbligati a dirti come farlo andare,perche non lo chiedi proprio alla dita??

 io il mio mam a legna /gas l'ho tenuto acceso a 100° per 2 giorni senza spegnerlo. quando ha smesso di perdere acqua l'ho alzato piano piano fino a 300 lasciandolo 30 minuti ogni 50 gradi in piu.

Il tuo amico napoletano sicuramente parlava di un forno tradionale napoletano fatto magari in muratura, e allora il suo discorso regge.

Parlando invece di prefabbricati, partire subito con una fiamma troppo forte potrebbe creare qualche piccola crepa che col tempo può diventare un problema, in questo caso è buona prassi partire bassi e mano a mano salire fino quando il forno non è bello asciutto.

 grazie a tutti..il mio collega mi ha parlato in generale di un forno a legna, non aveva specificato napoletano o un prefrabbricato..

siete stato di grande aiuto se no mi facevo una bella figura di m*** e sopratutto rischiavo di compromettere un forno nuovo 😀 

come ribadisco,mi reputo ancora un novellino,ma quello che so e se è giusto,lo condivido volentieri 🙂

 o tony c'hai 50 anni di lavoro alle spalle...altre che novellino sei un vecchio marpione delle pizzerie te!!!

un lupone che si traveste da agnellino...

ale ma che dici,magari avrei tutta quella esperienza,ho 12-13 anni di esperienza,tra cui i primi 10 come aiuto stagionale....e considera che ho iniziato ragazzino,quindi all'inizio non pensavo ad imparare il mestiere,qualche annetto dopo ho iniziato a vedere il lavoro con un altro occhio

ma scherzi tony?son molti anni di esperienza......novellino non sei!!!!!

un abbraccio

ale

ciao ale,lo so che non sono pochi,ma vedi non lo dico per farmi acclamare o qualunque stupido altro termine... 🙂

ma ho passato molte di quelle stagioni a preparare gli ingredienti,e condire le pizze a fine cottura(tipo prosciutto crudo scaglie ecc)questo perchè cmq c'erano altri 2-3 pizzaioli e aiuti, quindi io ero l'ultima ruota del carro..piano piano ho iniziato ad apprendere qualcosa dopo un paio di stagioni perchè il tempo che apprendevo qualcosa il locale chiudeva e io perdevo quasi tutto,la manualità ecc....per questo lo dico se erano stati 10 anni fatti di continuo allo ra non credo che sarei novellino,ma di sicuro sarei molto piu bravo e preparato di come sono adesso..buona giornata ale 😉