Ho seguito i consigli di tutto il forum, Impasto idratato al 60/65 % poco lievito, sale 20gr per kilo massa ( 5kg impasto 100gr sale) 20 min di impasto, staglio e maturazione in frigo 48 ore e poi ambiente per 7/8 ore e poi servizio. Ho un ulteriore problema, la pizza cotta a terra con temperatura 370/380 solo con resistenza superiore, non si colora bene, e il sapore della pasta/pizza mi sembra sempre come se fosse grano puro ahahahahha cioè sembra sempre cruda anche se cotta. Come mai? nell'impasto metto un pò di olio d'oliva sincero, cioè dalle olive di casa mia. Sarà quello lo strano profumo??? ciao e grazie.
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