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Salve a tutti...da poco sto sperimentando farine più o meno deboli attorno ai 240 W...sto avendo degli ottimi risultati in termini di spinta,gusto e digeribilità, però ho un piccolo problema, ho notato che la pizza ci mette più tempo a cuocere e colorarsi...Qualcuno può spiegarmi questa cosa,e cosa posso fare per evitarla? grazie
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Posted : 19/03/2015 15:55
Una farina più debole ha meno zuccheri e proteine, è normale perché la reazione di maillard è meno estesa.
Posted : 19/03/2015 22:56
Ok grazie... posso ovviare al problema aggiungendo :malto?zucchero?olio? In che quantità?
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Posted : 20/03/2015 04:19
Quanto sale metti?
Posted : 20/03/2015 09:38