Buonasera a tutti per esigenze di personale e altre motivazioni mi vedo costretto a sostituire il forno a legna con un forno elettrico... quindi vorrei sapere da qualcuno che magari ci e già passato se l’impasto va modificato  a livello di idratazione . Diciamo che faccio un impasto diretto con il 60% di acqua e farine a lunga lievitazione e lievito di birra. Inoltre in percentuale quanto si abbassa la qualità del prodotto rispetto al forno a legna?

grazie per le risposte