Volevo sapere se qualcuno dei miei colleghi pizzaioli mi saprebbe consigliare come fare quelle piccole bollicine nere sul bordo della pizza in cottura. Avvicinare la pizza alla fiamma nel forno non basta quindi deduco che sia una questione di impasto....

serve un impasto molto maturo. l'ideale se usi il frigo è mettere subito le palline in frigo, fino a quando la pallina si rilassa e compaiono i puntini neri. quello è il momneto di tirare fuori la pasta a lievitare quelle 4-6 ore e poi infornare con fiamma altissima