Non credo che la nostra amica stesse parlando di pasta senza nessun ingrediente...io credo d aver capito pizze bianche ma con condimento, e ribadisco che secondo me si tratta principalmente di errore di stesura....anche se, e fin ora nn se ne è parlato, le bolle possono evidenziarsi se si tratta di pasta rigenerata....

Ho dato la risposta che le bollederivano da stesura non uniforme il gg 7 aprile .Sono daccordo con te .

[quote=mastopizza]...inviterei la nostra amica a fare qualche foto per farci vedere...

sono daccordo con masto.

Le bolle caratteristiche della pizza in teglia ci sono e vanno benissimo..... Quelle che invece non credo che siano "normali" sono quelle "enormi" che si formano fino quasi a toccare il cielo del forno, anzi, senza quasi, a volte è capitato che mi sono distratta 5 minuti  e ho sentito il rumore del pomodoro che friggeva a contatto con il cielo. Ecco, queste bolle se bucate si sgonfiano e tutto torna a posto, ma non credo che sia normale che si formino..... Comunque se potrò farò qualche foto.....per ora grazie.

come immaginavo, quelle bolle non è normale che si sviluppino, neanche sulle focacce. prova a fare un test con una teglia a 72 ore di frigo e 6 di lievitazione.

Ciao jerry,

potresti spiegare il perchè "freddo e poco lievito" possano essere la causa del crearsi di bolle?

giusto per capire meglio cosa avviene, credo sia più interessante per tutti capire il perchè di determinati processi.

se ti va ovviamente...

Grazie

ciao come avevo detto all'inizio del post le bolle possono avere diversa natura. se sono dovute ad anidride carbonica prodotta dalla fermentazione, la maglia glutinica anch'essa ha subito i danni della fermentazione e abbiamo quelle belle bollicine. se invece prendiamo in mano della pasta che ha maturato poco e niente in frigo, vuoi per la temperatura finale dell'impasto troppo bassa o per il poco lievito o entrambe le cose insieme, allora le bolle che si andranno a formare sono dovute all'aria inglobata nell'impasto durante l'impastamento. se tu provi a infornare una pizza dopo 20 minuti dall'impasto capisci subito a cosa mi riferisco, la maglia glutinica è ancora molto tenace e la pizza si divide in 2 sfoglie. usando l'acqua molto fredda, poco lievito e subito il frigo può succedere che anche dopo 2 giorni la pasta abbia maturato veramente poco. in questi casi si può agire su vari fronti.

1 aumentare leggermente la temperatura di fine impasto

2 aumentare le ore di maturazione e lievitazione

3 controllare che la temperatura della pasta in cella non sia inferiore a 4°

4 provare con una farina piu debole taglierebbe subito la testa al toro.

Ciao jerry76....confermi praticamente ciò che ho spiegato nel post di domenica 10....sempre che leti abbia sbagliato in queste fasi...ma, come detto,  sono cause del tutto plausibili

Per chiarirci ,parliamo di bolle non dovute anormalissima lievitazione(queste ci devono essere)Le bolle, quelle di cui si riferisce Letizia ,e son più grandi a quanto pare,sono unicamente dovute a pasta fredda ,spianata fredda,e superficie non omogenea . Non ci sono altri problemi .Poi se qualcuno mi dice che anche con la pasta calda avvengono questi bolloni,dipende unicamente dalla spianatura come prima ho detto,oppure che ho usato le mie mani come un mattarello per uniformare la pasta in teglia.Le bolle avvengono per evaporazione dell'acqua dalla pasta,meccanismo fisico.

grazie jerry per aver spiegato la tua motivazione, magari è più utile per chi si trova a leggere sto papiello che abbiamo creato...

concordo con Maurizio per l'utilizzo delle mani a mò di mattarello!

ormai la curiosità è sempre più forte...

leti eddai metti sta fotoooooooooooooooooooooooooooo!!!

grazie jerry per aver spiegato la tua motivazione, magari è più utile per chi si trova a leggere sto papiello che abbiamo creato...

concordo con Maurizio per l'utilizzo delle mani a mò di mattarello!

ormai la curiosità è sempre più forte...

leti eddai metti sta fotoooooooooooooooooooooooooooo!!!

hops... si era ripetuto lo stesso post...:(

Qualcuno lavora con farine integrali? Semilavorati molto forti?