La questione è altamente soggettiva....io nella cottura con forno a legna preferisco "IN"
80.219.245.127

dopo cottura collega
93.150.126.243

Molti colleghi hanno l`abitudine di metterlo dopo la cottura. Questo e` solo un fatto estetico perche` se messo prima tende ad appassire.
I grandi maestri insegnano di metterlo prima della cottura perche` possa sprigionare tutto il suo sapore sulla pizza.
Vedi tu.
Stefano
83.4.129.246

decisamente in cottura...
95.74.22.219

In cottura, sotto la mozzarella, così non si brucia e non si secca e può cedere il suo aroma fino in fondo. [9]
87.7.23.36

giustissimo...parole sante..bravo!
82.53.80.9

[25] ciao secondo me il basilico è eglio metterlo fuori forno perchè in cottura perde la sua vivacità di colore tende ad annerirsi e non è bello vedere una cosa incolore su una bella pizza
151.51.10.43

dipende cosa vuoi che faccia il basilico;
se vuoi che dia sapore meglio prima (come prevede il disciplinare stg)
se per estetica e profumo meglio dopo
79.43.56.182

ciao a tutti;a me succede di avere il basilico fresco ma anche di avere del basilico passato, cioe' dopo 2 giorni che e' in frigo in una scodella d'acqua,le foglie si macchiano di nero, allora lo metto, solo le foglie, in olio di oliva.non affogate ma appena appena unte e le aggiungo a fine cottura;sulla pizza, sulle bruschette, ma i cuochi , quando ne ho tanto, troppo e non riesco ad utilizzarlo tutto,  lo mettono sui vegetali saltati in padella e sulle varie paste;quelle con pomodoro e sugo di carne;ci sono sempre delle offerte dal nostro fornitore ed alle volte si fa' anche dell'ottimo pesto.amedeo.
188.220.33.199