Ciao a tutti ,premetto che non ho mai partecipato ad un forum e non sono un professionista.Ho letto molto sul vostro sito e credo di aver capito che fare la pizza e' veramente una miscela tra conoscenze tecniche,passione ,manualita' e amore per questa materia.Premesso questo chiedo il vostro aiuto,vivo da pochi mesi in brasile e mi piacerebbe aprire una piccola pizzeria d'asporto,provo a dirvi le mie perplessita' ,vorrei fare una pizza in teglia,croccante sotto e morbida al centro,il forno e' a gas (adesso posso permettermi solo quello)con refrattaria sul fondo e temperature intorno ai 300 gradi.La farina che ho trovato qui e' la 5 stagioni verde non ho un frigo capiente per la maturazione e la temperatura qui al nordest e' sempre altina tutto l anno soprattuto all interno.
Potreste consiglairmi qualche ricetta in funzione delle variabili che vi ho indicato,so che la strada e' lunga e che e le difficolta' sono molte,ma ho buona volonta' e passione.Vi ringrazio in anticipo .qui ci sono 5 ore di fuso orario.Grazie ancora