Salve , mi sono inscritto da poco ma vi seguo da un paio di mesi ,sono un ragazzo di 23 anni e  il mio problema riguarda la cottura della pizza in un forno elettrico a 2 camere ...

ogni camera ha 2 manopole una per il cielo e una per la platea io uso questi settaggi cielo 400° platea 0° però il risultato non mi soddisfa molto in quanto le mie pizze risultano un po dure e quindi non le riesco a piegare per farle a portafoglio 🙂 

ho modificato l'impasto un paio di volte ma il risultato cambia  poco , inizialmente facevo 1kg farina 00 debole , 50 % acqua , 30g sale , 1,5 g LDB , poi visto che venivano dure ho aumentato un po alla volta l'idratazione fino ad arrivare al 65-67% , faccio panetti di 200g e lievitano per circa 12-13 ore 

Ora mi rivolgo a  voi sperando di riuscire a risolvere il problema