salve a tutti

avrei bisogno di un consiglio per un forno nuovo che sto usando, in pratica sto lavorando in una nuova pizzeria che usa un forno diverso da quello che usavo di solito,

io prima usavo un forno a percentuale che mi bastava impostare con una media di 20/30% cielo e un 70/80% platea (parlo di pizza in teglia e anche pizza ripiena), mentre ora mi ritrovo con un forno (credo della italforni) che usa delle manopole con dei numeri (fino a 16 sia per cielo che per platea) e vorrei trovare la giusta combinazione poichè il forno mi fa uscire la pizza un pò più dura del solito come se si asciugasse e premetto che faccio un tipo di impasto che fa uscire un prodotto morbido.

grazie.