ciao pizza margherita .....prova cosi"  mezzo litro di acqua  30 grammi di sale  5 grammi di lievito di birra  due cucchiai di olio di oliva mentre stai lavorando la pasta . lascia crescere l'impasto per circa tre ore in un luogo possibilmente non a contatto diretto con l,aria  esempio  puoi metterla in uno pensile della cucina ....quando la inforni assicurati che il forno sia gia' ad una temperatura ideale  e  cucinala in due fasi ...cioe  fai cucinare la base della pizza insieme al pomodoro poi  quando pensi che abbia raggiunto i tre quarti di cottura  aggiungici la mozzarella  ...se vuoi mettere altri ingredienti fai in modo che la mozzarella sia sempre messa come ultima .  piccolo segreto  quando stendi la pasta  in una teglia non infornarla subito lasciala riposare in teglia  per almeno 15minuti  sempre in un luogo chiuso ,poi  metti il pomodoro ed inforna .. un saluto  da  barbados... fammi sapere.

Ciao,
scusa pizzamrgherita ma ho una piccola obizione da fare.
Che te frega di sapere se la pizza è per 4 o 5 persone. O 5 e mezzo.
Segui il consiglio di simon pietro. Metti quelle dosi e vedrai che 4 persone potrebbero essere ben contente oppure talmente contente che rimani senza per il bis.
Ogni teglia secondo me si porta via almeno 700 grammi di impasto o forse di più. Poi dipende se la vuoi alta e ne metti di più o piu bassa.
Questo è un forum dove si discute di pizza, ma anche di prove ecc...se avessi letto almeno gli ultimi 2 mesi di messaggi avresti trovato mille ricette tutte validissime, tutte diverse ma anche tutte che portano ad un ottimo prodotto.
Mi spiace essere scortese, ma a volte capita che qualcuno arrivi dicendo domani ho una pizzata, chiede dosi e ingredienti per 2 , 3 persone e poi scompare nuovamente. Se uno deve semplicmente ordinare delle pizze forse non è il posto giusto.
Comunque segui il consiglio di simonpietro e tieni il forno bollente, non lo aprire mai , solo quando devi mettere la mozzarella verso la fine. Cuoci il meno possibile, e vedrai che non esce lo scrocchio. Secono me 10 minuti sono sufficienti. AL massimo 12 o quando la togli per mettere la mozzarella taglia un angolino per vedere come è dentro. Si tratta di fare prove ed epserienza.

Ciao

ciao pizza margherita e scusa per la distrazione comunque  mezzo litro d" acqua si  "prende" almeno 800grammi di farina ..  fammi sapere come e' andata  e comunque  avrai  piu' di  kg 1200 di pasta .  volevo solo aggiungere 
che  la mia ricetta non e' una formula magica  o meglio la bacchetta  magica e la tua mano che dovra' lavorare l'impasto e fare tutto il resto quindi prova e riprova .  approfitto  per  mandare un cordiale saluto a mexpizza  che sicuramente  avra" lavorato duro tutto il giorno ..........mex  ho voluto solo sdrammatiizzare .
comunque  pizza margherita fa tesoro anche del' messaggio di mexpizza

Ciao.

Se hai il forno che arriva a 300 gradi sicuramente puoi cuocerla in brevissimo tempo. Quindi ti conviene provare a ridurre i tempi per capire fino a dove puoi arrivare. Alcuni amici hanno un forno casalingo che va a 310-320 gradi a gas , forse anche di più e mi ricordo che riuscimmo ad otenere una pizza favolosa.
Credo che la ta pizza sia già buona, ma il problema potrebbe essere anche nella cottura. Se riesci a dargli la BOTTA iniziale potresti trovarti un gran cornicione. La botta iniziale è la temperatura altissima. In quelsta fase il cornicione è ancora crudo ed estensibile mentre le bolle d'aria si riscaldano e si ingrossano facilmente grazie al calore del forno. Quando il cornicione si asciuga un pò, è finita perchè non aumenta di proporzioni anche se c'è ancora ara dentro che potrebbe dilatarlo. Si gioca tutto in quei primi 30 o 40 secondi.

Si, non tutti usano le stesse dosi di farina ma per una infinita serie di motivi che non riuscirei a spiegarti in un messaggio. Ma specialmente se fai la pizza in teglia prova piano piano ad arrivare a dosi di 1,6 per litro di acqua e rimarrai comunque contenta.
Contano tanti altri fattori, come fai il panetto, come lo manipoli.

Io direi che per voler cominciare a prendere le misure è giusto ma non devono diventare un'ossessione. Da 1,6 a 1,8 per litro ottieni sempre un bel prodotto, specie se usi farine normali dl supermercato.
Dipende anche dalle temperatre che hai in casa, da quanto la fai lievitare, dal lievito che metti.

Non c'è mai una volta che faccio lo stesso impasto e vorrei portarti su questo ragionamento. Se hai la fortuna di poter seguire la pasta, ad esmepio metti solo 1 gr. di lievito a litro, e dopo 12 ore osservala per vedere come è andata, poi fai i panielli e li metti in frigo.

Vorrei pian piano portarti su questo tipo di controllo della tua pizzata. Devi essere tu a dominare l'impasto.

Ti possiamo are le dosi che consideriamo giuste, e farti fare un papocchio lo stesso.

Ho visto fare la settimana scorsa 30 kili di impasto con 1,5 grammi di lievito in totale , 15 litri di acqua ed 1 kilo di sale! La sera successiva dopo 20 ore i panielli erano perfetti ed erano stati tutto il giorno con temperature di 35 gradi in media.

ti ripeto cura di più la cottura e la creazione delle pallozze di impasto, secondo me fai già un buon prodotto.

Ciao

Ciao.

Se hai il forno che arriva a 300 gradi sicuramente puoi cuocerla in brevissimo tempo. Quindi ti conviene provare a ridurre i tempi per capire fino a dove puoi arrivare. Alcuni amici hanno un forno casalingo che va a 310-320 gradi a gas , forse anche di più e mi ricordo che riuscimmo ad otenere una pizza favolosa.
Credo che la ta pizza sia già buona, ma il problema potrebbe essere anche nella cottura. Se riesci a dargli la BOTTA iniziale potresti trovarti un gran cornicione. La botta iniziale è la temperatura altissima. In quelsta fase il cornicione è ancora crudo ed estensibile mentre le bolle d'aria si riscaldano e si ingrossano facilmente grazie al calore del forno. Quando il cornicione si asciuga un pò, è finita perchè non aumenta di proporzioni anche se c'è ancora ara dentro che potrebbe dilatarlo. Si gioca tutto in quei primi 30 o 40 secondi.

Si, non tutti usano le stesse dosi di farina ma per una infinita serie di motivi che non riuscirei a spiegarti in un messaggio. Ma specialmente se fai la pizza in teglia prova piano piano ad arrivare a dosi di 1,6 per litro di acqua e rimarrai comunque contenta.
Contano tanti altri fattori, come fai il panetto, come lo manipoli.

Io direi che per voler cominciare a prendere le misure è giusto ma non devono diventare un'ossessione. Da 1,6 a 1,8 per litro ottieni sempre un bel prodotto, specie se usi farine normali dl supermercato.
Dipende anche dalle temperatre che hai in casa, da quanto la fai lievitare, dal lievito che metti.

Non c'è mai una volta che faccio lo stesso impasto e vorrei portarti su questo ragionamento. Se hai la fortuna di poter seguire la pasta, ad esmepio metti solo 1 gr. di lievito a litro, e dopo 12 ore osservala per vedere come è andata, poi fai i panielli e li metti in frigo.

Vorrei pian piano portarti su questo tipo di controllo della tua pizzata. Devi essere tu a dominare l'impasto.

Ti possiamo are le dosi che consideriamo giuste, e farti fare un papocchio lo stesso.

Ho visto fare la settimana scorsa 30 kili di impasto con 1,5 grammi di lievito in totale , 15 litri di acqua ed 1 kilo di sale! La sera successiva dopo 20 ore i panielli erano perfetti ed erano stati tutto il giorno con temperature di 35 gradi in media.

ti ripeto cura di più la cottura e la creazione delle pallozze di impasto, secondo me fai già un buon prodotto.

Ciao

Ciao Marghe,

non aver paura, secondo me a 300 gradi se sono veri si fa anche in meno di 7 minuti. Altrimenti se non sono 300 gradi veri occorrono almeno 10-14 minuti.
Mezz'ora ? Allora il problema è li. Ma quanto la fai di spessore ?

Le pizze tonde devono essere ben più basse di quelle in teglia .
Se invece parliamo di pizza in teglia alta 1 cm allora è un'altra cosa.

Patate, falle cuocere in forno ma prima, ad esempio potresti tenerle mezz'ora o 40 minuti quando riscaldi il forno, le togli, poi lo lasci riscaldarsi di nuovo 5 minuti altri e poi inforni la pizza. Poi le patate le metti all'uscita. In pizzeria noi ci mettiamo sopra le patate quando esce la pizza.


Fai attenzione al sugo di pomodoro che usi in casa, pieno di acqua. Cerca di fare un sugo molto denso, cercando di scolare tutta quell'acqua che cacciano i pomodoried il sugo stesso. E' naturale che se vuoi cuocere qualcosa e ci stendi sopra uno strato di acqua, i tempi di cottura si allungano e di molto.

Ciao