Dosi nettamente sbagliate!!!!!!!!!!!!!

1  LITRO di aqua assorbe se pizza classica  2kg di farina circa
1  ..................... assorbe  se pizza in teglia perchè piu morbida 1,8 kg di farina circa.

Naturalmente ognuno di noi a la sua densità di impasto, io faccio un'impasto molto morbido e aggiungo oltre  al 1,6 di farina  semola e fiocchi di patate.

Ti consiglio di prendere in considerazione il filmato.
Ti sarà molto facile (spero ma è questione di abitudine)se segui le direttive del filmato.

Se credi di riuscire al primo colpo sei in errore.
...... devi provare e riprovare fino alla nausea.......

NB... 60 gr di sale sono pochi ...
Per la pizza classica normalmente io uso circa 120 gr per 2 litri di aqua
Per la pizza in teglia(io la chiamo focaccia ) 80/90 grammi ogni 2 litri di aqua, questa puo avere nell'impasto una dose minore di sale perchè e possibile  metterlo sopra o nei condimenti , oltre al fatto che mi lievita prima.

Il lievito per quanto mi riguarda va bene  quello che usi, io in 800 gr di farina metto 25 gr di lievito. ( per qualcuno giustamente e tantissimo)
Io detto francamente faccio preparazione  molto veloce ed uso molto la precottura.
La dose del lievito non è standard nell'impasto , devi considerare molti fattori tra cui:
Temperatura ambiente interno ed esterno, come impasti a mano o con impastatrice,usi aqua fredda o tiepida...


Adesso fai in modo di seguire il filmato e prova e riprova senza arrenderti, vedrai che riuscirai nell'intento...

Io ti consiglio di non essere fotocopia di noi altri , ognuno di noi deve metterci del suo nella preparazione altrimenti  perchè abbiamo o stiamo scegliendo di produrre qualcosa .
Il nostro mestiere e molto allettante particolarissimo e di molta fantasia,
fa si che questo si manifesti anche in te .

Cio che darai o gia stai dando al tuo cliente deve essere unico , qualcosa che puo essere mangiato e gustato solo nel tuo locale.

In questo mestiere si ha successo oltre a tante altre cose gia dette nei post precedenti, anche perche si è capaci di dare qualcosa di esclusivo al cliente.


Ti auguro di essere quando produci e stai sul posto di lavoro una persona soddisfatta in tutto.


Giuseppe Lisi










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