E' certamente da 33 cm.

Ma di legno oramai la usano in pochi, anche chi come il ns. comune amico CIRO, trascina la pizza dal piano alla pala, usa quella in alluminio antiscivolo.

Io uso quella in legno solo per le pizze da mezzo metro, dove la pizza viene condita direttamente sulla pala e poi infornata.

Ciao
pizzamike
82.104.51.209

Scusa, Pitta, ero convinto di averti giá risposto.
Io sai sono un pó megalomane, per cui ho optato per quella da 36. Non so quanto misura quella di Michele, ma se Pizzamike dice 33, ci puoi credere. A te l´ardua decisione, ma tre cm non cambiano il mondo.
E poi visto che a te piacciono i proverbi latini: melius abundare quam deficere.
Ciaoooo, Merlino
212.119.140.80

Grazie tante Maestri e Maghi...

il fatto é che anch'io ho qualche piccola ambizione...
capisco che forse é troppo personale ma mi piacerebbe...
forse fa un pò ridere ma insomma vorrei...

Ebbene vorrei provare a fare... penzolare i cornicioni ai lati della pala prima di infornare, cercando di imitare ad ogni costo i "Padri della Pizza" per vedere che si prova a ripetere quei gesti, anche a rischio di buttare poi il disco "per accartocciamento", e siccome non sono tanto bravo a stendere, tutto sommato, preferisco non "abundare" troppo nella misura delle pizze...quindi...

Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

...salve, quando passi a trovarmi?mi pare di ver capito che non siamo poi così distanti...la pala da 36(circa)in legno la uso da 10 anni, non professionalmente ovviamente...diciamo che ci gioco una trentina di volte all' anno!!Ma anch' io, per emulazione ovviamente credo sia un pò difficile inventare qualcosa in questo campo, dopo aver steso il mio impasto di rimacina, non senza dover ratoppare quando esagero, lo trascino sulla pala dopo aver condito, do un' ulteriore stiracchiata, intanto l' acqua del pomodoro magari ti da pure una mano:-)..

PS vorrei provare 'sta benedetta Caputo rossa e fare delle miscele, dallo 0% fino, diciamo, al 50% con le mie rimacine e degustarle e farle degustre alla "cieca"...non nel senso di bendati, valutare anche l' aspetto estetico di un prodotto finale credo sia imprescindibile, che ne dci?Può interessare...parliamone...un saluto Dario da Palermo...

PPS volevo sapere se è vietato da un codice interno al forum scambiare numeri di tel...capisco che svilitìrebbe un' attimino la forumfilosofisa, ma magari, di tanto in tanto, ci si potrebbe chiarire un pò meglio...
151.44.116.152

Caro H2O...
se fosse semplice sarei già passato...purtroppo faccio la spola tra Catanzaro dove ho la mia famiglia, Cosenza dove lavoro in genere il Lunedì e Roma dove lavoro dal martedì al Venerdì...

Per il lavoro che fai tu con la semola per come la conosco io penso che il metodo napoletano sia l'unico possibile...
Per le miscele conviene sempre provare tutto ma per quel che mi riguarda partire dalla semola miscelando farine forti é un'esperimento ma resta un esperimento...miscele con farine medie e deboli io le ho fatte ( non per la pizza però ) ma mi sono trovato un pò meglio con le seconde, non so spiegarti il perché.

I telefoni se li scambiano in parecchi, inoltre se fai un "cerca" e vai col mouse sull'utente trovi l'e-mail di chi la rende disponibile al forum; di solito semplicemente, salvo casi di urgenza particolari, si verifica preventivamente il gradimento dell'utente per comunicazioni "private" in un post, a prescindere da regole di netiquette o norme di legge, tanto più in questo Forum dove l'educazione e la signorilità sono veramente a casa loro.
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Di solito é comunque più fruttuoso e piacevole discutere nei topic, perché i contributi si "fondono" per dare risultati d'insieme di valore nettamente superiore a quello della somma delle singole risposte. Questo é il vero segreto di ogni attività Umana...
In ogni caso per quel che mi riguarda, scrivi quando vuoi...
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Caro Pizzamike,

io purtroppo ancora non ho potuto vedere direttamente all'opera ne Te ne Ciro...ogni tanto ripasso sul Tuo sito e mi riguardo la Pizza a Metro, il Panuozzo e soprattutto la simpatia dei DUE MASTRI in Home page...

Ma correggimi se sbaglio, ho fatto una visita in qualche pizzeria parteopeo-romana per "ripassare"...nel caso di caricamento "a mano" con pala di alluminio, si lavora in due, con il fornaio che tiene la pala leggermente inclinata sul piano di marmo e quando il pizzaiuolo inizia ad imbarcare la pizza lo "aiuta" con una leggera spinta in avanti?...

In questo caso, io avrei difficoltà perché dovrei formare e promuovere mia moglie da "aiuto pizzettaro" a "fornettaro" e poi come paga potrebbe pretendere qualche pizza in più...:-))

Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149