Quello che voglio chiedere più che su un forum di pizzaioli lo dovrei chiedere a dei costruttori di forni, comunque ci provo:
ho un vecchio forno a legna fatto con mattoni refrattari che con il tempo si sono consumati. Il piano del forno presenta quindi qualche piccolo buco (della grandezza di una noce), dovuto alla rottura di qualche mattone. Questo oltre a cambiare, forse, la cottura della pizza, mi crea difficoltà perchè la pala non scivola sul fondo. La domanda è questa: pensate che sia possibile riempire gli spazi vuoti con del cemento refrattario, o devo necessariamente eliminare i mattoni rotti e sostituirli con quelli nuovi? o altro ancora? Considerate che faccio la pizza per hobby e non di frequente. Grazie a chi vorrà rispondere
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