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Salve ,sono nuovo nel forum,e vorrei domandare ai professionisti della pizza a forno a legna,´ho sempre lavorato a forno elettrico,perche abito in germania e tutte le pizzerie ne hanno uno,ma adesso vorrei capire un po il funzionamento del forno a legna per esempio come portarlo alla temperatura giusta e mantenerla,oppure l" impasto e differente? e un lavoro molto differente da quello che ho fatto finora? sarei lieto di avere un po di scuola online.Grazie a tutti
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Pubblicato : 27/02/2009 03:42
Il forno a legna e' molto complicato...e' un'arte nell'arte.....on line impari solo nozioni teoriche...ma si sa, la teoria insegna ma la pratica spratica....ti consiglio di avere una infarinatura e buttarti subito nel vivo facendo esperienza...L'unico modo per imparare il forno a legna e' usarlo. Ciao Ennio..
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Pubblicato : 27/02/2009 21:40