Credo se sai lavorare con forno a legna altri tipi dei forni sarano una passeeggiata solo devi fare un di prove totto qui.
83.225.235.171

Che forno hai?
Puoi regolare potenza del cielo e della platea?
Se si, almeno 80%-90% cielo e platea o zero o 20% poi dipende dall'impasto.
Temperatura 390°C almeno.
Questo è il mio parere.


Salutoni massimo
79.39.118.57

Ciao esimi colleghi grolmik maxy68..grazie per i consigli.
Non so ancora che tipo di forno sia dato che ora sono in Italia e la pizzeria si trova a Londra.
Vi farò sapere tutti i particolari domenica.
C'è una differenza tra cielo e platea così grande?
Ma la pizza bisogna girarla?
Il forno va chiuso?
Dovrei usare le retine per le pizze?

Un salutone


79.55.194.229

Ciao, c6 ancora??
Come ti stai trovando??
Mi contatti su arathom@hotmail.com
ti vorrei chiedere qualcosina..
grazie [2]
151.60.19.212

ma nn èdifficile,è piu facile di quello a legna,il cielo va tenuto piu alto rispetto al piano.una volta trovati i gradi che ti soddisfano rimangan memorizati e basta pigia il bottone per acenderlo.nn devi giralle
213.161.85.103

Ciao  pizzaiololondon..
Att..
Potresti trovare un forno elettrico un po vecchiotto o di qualità non ottimale.

Il mio consiglio e provarlo prima con il tuo impasto, potrebbe verificarsi la mancanza di colore a fine cottura.
Questo non significa che l'impasto non sia buono.
Potrebbe darsi che il forno non abbia quell'aggressivita di cottura che normalmente sussiste al forno a legna e in diversi forni elettrici(quelli buoni e di marca).
Qualora hai questo problema ti consiglio di mettere 200 grammi di olio , metà di semi e metà  extra su 4 lit di aqua  Tot 50 palline circa.

Mi auguro di esserti stato utile !!!
Ti auguro un buon lavoro


Giuseppe Lisi

93.146.93.241