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Ciao a tutti,
come da studi effettuati sul forum, ho fatto la bruciatura delle mie teglie di ferro.
Capita però, a volte, che malauguratamente una qualche infornata di pizza si attacchi. In questi casi cose mi consigliate di fare? Grattare via tutta la patina precedente e ricrearne una nuova oppure togliere tutti i residui dell'attaccatura e poi ribruciare?
Grazie!
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Pubblicato : 12/08/2011 06:48
ah altra cosa: ci sono olii più indicati di altri per fare questo lavoro delle bruciature?
Io molto ingenuamente ho usato l'olio evo che uso per l'impasto.
Grazie!
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Pubblicato : 12/08/2011 07:22
La bruciatura delle teglie come ho già spiegato in altre risposte avviene a temperatura di massimo 220 gradi ,ungendo tutta la superficie con olio di semi in quantità non eccessiva .Si infornano fino al raggiungimento del punto fumo olio ,questo avviene dopo 4-5 minuti.Si toglie la teglia dal forno e si ripete l'operazione dopo averla asciugata dell'olio precedentemente messo. Nel caso accade che dopo una cottura si attacchi la pasta ,basta togliere i residui con l'apposito raschiateglie e si ripete l'operazione precedentemente descritta.Olio da usare :esclusivamente di SEMI .
Pubblicato : 12/08/2011 08:12
Ciao Stefano, ciao Maurizio,
Non ho mai provato con l'olio di semi forse dovrei. Communque ti dico come ho fatto : Dopo diversi problemi, per accorciare il discorso, ho messo anch'io olio d'oliva a 200 gradi per un oretta. Se bruci, ti si attacca l'impasto o qualsiasi ragione che ti costringe a rovinare la pellicola creata dall'olio, beh io ricomincerei la procedura,
Io le pulivo con uno straccio umido, l'ideale -con la quatità di olio giusta per la cottura-, e di far attenzione all'impasto, la stesura per evitare che si attacchi.
Cari saluti
Pubblicato : 12/08/2011 15:52
grazie mille ragazzi.
Raschiateglie sarebbe a dire quelle specie di spatole in inox?
Un saluto,
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Pubblicato : 12/08/2011 19:14
Io dato che mi ero rotto di tutte queste procedure per le teglie in ferro nere, ho comprato quelle alluminate (sempre in ferro ma bagnate in alluminio), e anche se tutti mi dicevano che la cottura ne avrebbe risentito, ti posso dire che sono una favola, la cottura è ottima, si lavano normalmente e non devi fare tutte ste manfrine con olio e bruciature varie!!!
Facci un pensierino!!!!
Pubblicato : 12/08/2011 21:40
scusate io ho ricevuto da un amico 2 teglie che non ho capito se e tutto alluminio a bagnate... comunque ho problemi in cottura nel senso che sotto fa molta fatica a cuocere e sopra brucia... fin ora sono riuscito a tenere un buon equilibrio.. ma non vorrei sbagliare in momenti magari.. particolari... avete mai visto teglie inox? io non riesco a trovarne.. vorrei farmene fare 1 di prova da un amico fabbro... che ne pensate?
Pubblicato : 12/08/2011 22:35
Raschiateglie = raschietto in lamierino tipo spatola da pittore ,molto flessibile ,da non deteriorare il fondo della teglia ,cioè non raschia ma porta via solo i residui pizza .
Pubblicato : 13/08/2011 06:35
Grazie Neaples,
quando saremo rodati e avremo margine per nuove spese, sicuramente ci farò non un pensierino ma un pensierone!
Un saluto!
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Pubblicato : 13/08/2011 07:04
GRazie mille Maurizio!
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Pubblicato : 13/08/2011 07:04
GRazie mille Maurizio!
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Pubblicato : 13/08/2011 07:04
bruciatura con olio di semi eseguita come da tue istruzioni. OTTIMO risultato!!!
Grazie davvero!
Un saluto
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Pubblicato : 20/08/2011 01:10