Ciao,sulla marca del forno non saprei consigliarti ma comunque un forno a legna a cupola bassa sarebbe meglio per il tipo di pizza che vuoi fare.
Riguardo al resto visto che siamo in estate e sei alle prime armi ti direi di iniziare con 1700 gr di farina per litro di acqua,50-55 gr di sale marino e 2 gr di lievito di birra.Per la farina scegli un w sui 240 e falla levitare sulle 8-9 ore totali tra puntata e appretto. Non fare incordare la pasta quando la lavori e metti l'ultima metà della farina a pioggia. Per iniziare potrebbe andare bene.Buona fortuna
80.104.193.218