ciao m4sterx  ben ritrovato [8]  .. ma quale pacco usi ..... quello blu ... o quello rosso ? comunque per impasto in teglia dovresti partire da una idratazione del 70 %

ma non avevi preso la caputo rossa ?

saluti daniele  [8]
79.6.58.58

ciao carissimo!!! [24]  è vero, è da un pò ke non venivo...affaccendatissimo con gli esami dell'università....


la caputo rossa la uso quando faccio le pizze al piatto al fornetto ferrari o al forno a legna...per il forno di casa, uso la divella blu 180-200W
perchè mi permette di mettere su una pizza in 3-4 ore di lievitazione.
può essere secondo te un problema di forno in quanto raggiunge come temperatura massima i 250°?

ciao e grazie
kekko....


79.33.10.157

Ciao m4sterx
il probelema secondo me è proprio la temperatura del tuo forno... 250° sono troppi .. la pizza in teglia va cotta per piu tempo a minor temperatura... 220° - 230°  e in forno non ventilato...

Magari scendi un poco con il sale... 2% - 2.2%
per l'idratazione dipende dalla farina che usi e dal suo assorbimento... considerando che hai una farina molto debole quinde assorbe poco... 60% va bene... secondo me..

Sindik
[9]
82.112.213.213

grazie sindik proverò come mi hai detto...

grazie a tutti

kekko
79.33.10.131

ciao m4sterx ... io se fossi in tè cambierei tipo di farina con un W un pò + alto ( magari con la divella per pizze pacco rosso o con la caputo rossa che hai a disposizione ).... nel procedimento  che hai scritto con questa farina ... metti il sale dall'inizio  (farina debole) ... invece per far assorbire + acqua setaccia la farina ( ricordati che setacciando ... non solo aumenti l'idratazione .. ma acceleri anche la maturazione dell'impasto ) .... altrimenti se proprio vuoi usarla ... vai a ricercare i post di ciro che spiega un procedimento con la farina barilla ( con stesso W ) magari la tagli con della manitoba ( 20%) ....

salutoni daniele  [8]
79.30.15.21