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Buonasera, vorrei qualche consiglio da voi...
Ho sempre cotto la pizza nel forno a legna ma nella teglia, vorrei iniziarla a cuocere su pietra. Questo forno ha la camera di combistione sotto, uno strato di lamiera che separa e nel vano cottura, interamente in acciaio ha una pietra chiara poggiata sulla lamiera, poi la grata per poggiare la teglia.. disolito cucino le pizze intorno a 500/530gradi ma nella teglia...
Vorrei modificare i materiali interni al forno per cuocere direttamente sulla pietra..
Grazie a tutti in anticipo
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Pubblicato : 25/01/2018 18:10
Se tieni la platea sotto i 350/400 gradi può anche andar bene il materiale refrattario e non cambierei nulla. Se vai sopra, ci vuole materiale meno "trasmissivo". Da questo punto di vista esistono varie tipologie di biscotto. Tra i più noti c'è quello di Sorrento e quello di Casapulla (Saputo, Formas, ecc.). Non credo comunque siano gli unici produttori.
Pubblicato : 26/01/2018 18:21