Ciao,vedi affermare che 10 minuti sono anche troppi,potrebbe corrispondere anche al vero
ma con un deteminato impasto!!!Un impasto Vero fatto con la crema iniziale immissione cadenzata ossigenando e aspettare che sia assorbita tutta la farina, prima di aggiungerne altra.con la durata di 23-25 minuti con impastatrice a forcella.Un impasto cosi ottenuto e senza dubbio differente da quello con la procedura da te asserita.Le differenze si noteranno tutte al momento di gustare la pizza.e' perlomeno azzardato impostare un impasto lavorando esclusivamente sulla 2 velocita.
Saluti Paciussi
151.25.75.243

Caro raffaelecatanzaro,

Sono daccordo con quello che dici.
La tendenza diffusa e' quella di impastare troppo.
L'impasto si deve considerare completo contando il numero di battute che l'impastatrice effettua.

Con un impasto per pizza morbido (60% di idratazione con farina W 260) sono necessarie circa 1200 battute (Giorilli insegna).

Quindi con una impastatrice come la mia che fa 120 RPM ci vogliono circa 10 minuti di impasto pieno.
E' importante comunque che tutti gli ingredienti vengano aggiunti entro e non oltre i primi 5 minuti altrimenti non si ottiene un impasto corretto.

Quindi se per aggiungere tutti gli ingredienti si impiegano ad esempio 8 minuti si deve allungare il tempo di circa 2/3 minuti (la differenza tra 8 e 5).

Comunque attenzione alla temperatura dell'impasto che aumenta ad ogni giro negli ultimi giri.


Salutoni

Pixior
87.15.146.56

ciao
dipende da ke tipo di prodotto uno vuole ottenere...
se si vuol fare un impasto klassiko napoletano.. nn va messo tutto insieme..ma dopo la krema va aggiunta una  sesola alla volta...dando tempo d assorbire la farina tempo d impastazione anke 45 minuti...kon forcella e farina nostrana.. certo ke se vai ad impastare kosi kon una farina manitoba.. fortifiki troppo il glutine..
ciao
MARIO'S
82.59.7.1

Ciao io parlavo di PIZZA giorili insegna a fare impasti con la spirale anche ad 8 -10 minuti ma sono impasti genereci per fare il pane o alcune tipologie di pane,fare l'impasto per Pizza e diverso o in alcuni casi quando si vuole ottenere un prodotto con certe caratteristiche mai e poi mai vado a fare un impasto immettendo la farina cosi velocemente e in certe quantita'(IMPASTO insegna)
Saluti Paciussi
151.25.91.60

Ciao ragazzi,tutto giusto,pero' la forcella è diversa dalla spirale,se con la forcella puoi tenere la pasta girare per 20/25min è perchè essa non riscalda l'impasto,al contrario della spirale,l'impasto con crema iniziale,facendo poi ossigenare la farina gettandola a mo di pioggia,non è solo per impasto napoletano.
Saluti  massimo
87.18.89.176