Salve a tutti... ho scoperto da poco questo forum e ho visto che in questo sito ci sono molti professionisti che aiutano chi ne ha bisogno...

faccio il pizzaiolo da ottobre dell'anno scorso e sentendo una cosa di qua e una di là sono riuscito ad avere un buon risultato... il problema è che vorrei cambiare tipo di impasto... io per ora uso farina exacta di molino pagani, faccio un'impasto abbastanza duro (vado comunque a occhio) quanto basta a far crescere le palline verso l'alto... impasto il giorno prima per il giorno dopo e non uso olio. quello che vorrei fare è imparare a fare un impasto piu morbido che rimanga croccante e si comporti bene in forno così che io possa velocizzarmi di più... ringrazio chiunque abbia voglia di rispondermi e attendo con impazienza ogni genere di consiglio...
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