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Salve a tutti.
Quando un anno e mezzo fa ho fatto un corso per pizzaioli, vicino a Padova, nelll'opuscolo datomi c'era scritto che nei forni a legna fissi, il fuoco andrebbe spostato da destra a sinistra almeno ogni sei mesi. Non c'era scritto esattamente perché, ma penso per la "salute" del forno.
Di fatto però, lavorando come aiuto pizzaiolo e avendo osservato un po' le pizzerie della mia zona, mi sono accorto che nessuno lo fa, che tengono sempre il fuoco dalla stessa parte (la maggioranza delle pizzerie, a sinistra).
Cosa sarebbe più corretto fare? Voi come fate?
Grazie a tutti
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Posted : 05/11/2009 10:58
io ad esempio lo sposto tutti i giorni !!
si consuma in parti uguali !!
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Posted : 05/11/2009 20:20
per me e meglio non spostarlo.... ti abitui a lavorare sempre allo stesso modo e poi tanto un forno dura comunque tanti anni, magari di piu' di una pizzeria!!!!! [42]
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Posted : 05/11/2009 22:49
Ciao , io lo sposto ogni due settimane, in tal modo da evitare che non cada la pellicina nera
Saluti Franco
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Posted : 06/11/2009 02:16
ciao...io il fuoco lo accendo nel centro del forno poi quando è ora di fare le pizze lo sposto tutto sempre sulla destra perchè per me è piu' comodo cosi'...per lo meno le braci nn rimangono sempre nello stesso punto...cmq penso che il suggerimento che t han dato sia giusto,credo sia per via del fatto che cosi s evita d rovinare le pastre
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Posted : 06/11/2009 16:22
Beh, grazie a tutti: per il momento non ho ancora il piacere di avere la responsabilità di un forno, ma se arrivasse... terrò presenti i vostri consigli
Grazie e buon lavoro a tutti
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Posted : 07/11/2009 04:01
ciao Marco, approfitto per farti un saluto, io il 25 parto per la mia avventura, se ti fa piacere ti invierò delle foto.
spero vada tutto bene anche a te. ciao
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Posted : 07/11/2009 15:48
il fuoco va spostato nel centro se il forno rimane spento per giorni tipo settimane o mesi ridando una piccola temperatura al forno se no non cene bisognio per darli la giusta attivazione nella cottura importante che la striscia bianca sul basso bordo sparisca e il cielo sia bianco al90percento,se date piu fuocxo dopo tocca aspettare che si abbassi il piano per non bruciarle sotto
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Posted : 07/11/2009 19:23