ciao , volevo sapere ,, ma avete il su e giu ?
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si ho provato ti ripeto...ma preferisco cuocerle da solo o insegnare il mestiere ad un apprendista che poi mi ritrovo in futuro.Non credo la cottura del forno in questione sia identica a quella manuale.ripeto, in quella manuale sei tu a decidere accuratamente dove la pizza necessita di prendere piu' colore.....poi sono punti di vista...rispetto ogni parere ma a me non piace.Toglie anche poi, l'abilita' del fornaio(aiuto pizzaiolo).Da Noi si incomincia cosi,ad imparare il forno.Indivisibile la figura del fornaio da quella del pizzaiolo.Se non si passa da li non si impara, e se e' tutto automatico,imparo qualcosa a sprazzi?No,qui da noi usare un forno cosi e' una cosa grave [42] Non sono di mentalita' chiusa, ma sono i vecchi di mestiere che hanno fatto capire a noi giovani,quanto sia importante mantenere tutto inalterato,cosi com'era un tempo.Saluti Ennio
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Ciao carissimi, su una cosa sono d'accordo sarebbe meglio che un pizzaiolo cominciasse con un forno a legna e lo sapesse usare bene, poi un rotante, dopo ti facilita le cose. Io vedo un professionista pizzaiolo, quel professionista che sa confrontarsi con tutto e tutti, che sappia usare un forno a legna, elettrico, rotante e il termosifone [2] .
Che sappia cosa è un impasto diretto, indiretto ecc..
Che conasca le farine, la chimica.
Che sappia innovarsi, ma che non perda di vista la tradizione.
E che rispetti i modi di pensare e di lavorare degli altri.
Poi certo ognuno ha e deve avere le proprie convinzioni, che devono a loro volta essere rispettate dagli altri.


Salutoni massimo
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Allora carissimo la storia e' che la scuola di pizza napoletana ammette solo una corrente di pensiero...possiamo lavorare con tutto,specialmente qui si lavora in condizioni cosi estreme, che quando esci pizzaiolo nella mia citta',si  puo' senza offesa per nessuno lavorare anche sulla luna...Ma esiste una sola scuola di pizzeria napoletana ed e' CLASSICA, senza nessuna evoluzione....che poi uno e' libero di fare anche altre esperienze, sono d'accordo su questo punto.Ma un pizzaiolo di napoli ha una forte base nella relativa scuola di pizza.....forse diciamo cose simili, ma con parole diverse.Sul secondo punto che il pizzaiolo deve sapere tutto, dalle farine a tutti i procedimenti,su questo ti quoto pienamente,ma e' un discorso scontato.Io rispetto tutti,ma permettimi di dire che la pizza napoletana e' l'originale,mentre altre pizze,anche nella loro genuinita',rimangono delle copie.Saluti Ennio.
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