Ciao Paolo, beh...pensandoci bene...LEGGI NEL FORUM!!! [40]
Se hai letto, come fai a chiedere chi ha la ricetta vera!?!?!? SCORDATELA, NON ESISTE
Se vuoi dei suggerimeti devi dire tu su che base cominciare a ragionare, e almno che farine hai, che tempi hai. Allora troverai di sicuro aiuto.
Se anche ti dicessi una vaga ricetta...non ti sarei di nessun aiuto: se vuoi davvero fare una pizza sul modello "napoletana" devi partire dall'impasto, poi ci costruisci intorno il resto e, ripeto, a quel punto troverai sul forum moltissimi esperti disposti ad aiutarti.
Se vuoi dosi e tempi di riferimento basta che cerchi qualche messaggio in cui non si parla di frigo ma di diretti a T amb.

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Ciao è ben venuto nel forum...Ciò che ti ha detto Marcolin giustamente è condiviso un pò da tutti,meno da te se sei principiante,poi con il tempo te ne renderai conto...Comunque se posso esserti di aiuto cercherò di darti un consiglio nelle mie modeste possibilità,ma ti avverto se vuoi fare una buona pizza con il fornetto ok ma se intendi fare una napoletana difficilmente riuscirai con il fornetto ferrari...il problema sta sui tempi di cottura una napoletana che si rispetti dovrebbe chiudersi a portafoglio e va cotta in massimo 2 minuti,mentre con il ferrari stiamo intorno ai 4 minuti...ed altre piccole sfaccettature tra impasto ed ingredienti che tralascio per non annoiarti...
Se hai letto qualche vecchio post si parlava dei vari tipi di fornetto quello rosso e quello nero,io ho il nero euro express,se non sbaglio quello rosso con resistenza che non fa a giro intorno alla campana ma che rientrava verso il centro tende a non colorare bene il cornicione poi fatti consigliare...
Fatte queste considerazioni provo a darti qualche ricetta per partire...

1 Lt. acqua
1700 gr. farina(dovresti farci sapere che tipo di farina riesci a procurarti)
3gr. lievito fresco
50 gr olio
50-60 gr. sale
20 gr. zucchero (in mancanza della farina di malto)dovrebbe farti colorare di più la pizza....)

-impasti diciamo 09:00-10:00di mattina
-puntata fino alle 13:00-14:00(il tempo dall'impasto alla formatura delle palline)
-staglio (formatura dei panielli) massimo di 200gr.meglio per cominciare intorno ai 170gr.
inforni verso le 18:00-19:00

con temperatura di lievitazione diciamo 20°
x la farina ho avuto buoni risultati con manitoba lo conte la trovi tranquillamente,oppure la spadoni,o qualche altra farina con dicitura per pizza e focacce(se compri qualcuna con aggiunta di farine maltate togli lo zucchero dagli ingredienti sopra elencati)

Per la preparazione :
fai attenzione non preparare troppo in anticipo le pizze da infornare per non far attaccare sopra il conpensato che ti viene dato in dotazione puoi allargarla da parte e poi la metti sul compensato e non mettere troppo condimento per le prime pizze,devi farci la mano,io con le prime le condivo direttamente sul fornello per non far cadere tutto...

ovviamente le dosi che ti ho dato le dividi a metà xchè con il fornetto + di 6-7 pizze non conviene in termini di tempo preparare..se hai degli ospiti puoi fare sia quella in teglia che con fornetto...
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Ciao carissimo,cio' che ti hanno detto gli amici è vero,aggiungo solo
che anche se cuocerai la tua pizza col fornetto in 50 secondi,non sara mai
una verace pizza napoletana,poichè questa va cotta col forno a legna fiammeggiante,otterai sicuramente un buon prodotto come tutti gli amici qui sul forum,magari,pero',di una pizza ispirata alla napoletana verace.

Salutoni massimo
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Ciao GiPizza e a tutti quanti...
Concordo anche io in pieno quello che ti ha consigliato GiPizza...anche io uso lo stesso metodo però di solito non metto lo zucchero

1 cosa per GiPizza:
la puntata come mai così lunga è giusta? io ho sempre letto di max 1 ora per la puntata.

Io faccio panielli di 250gr e devo dire che mi trovo bene viene un bel cornicione...
Uso farina forte per lunghe lievitazioni ho provato a farla lievitare anche più di 24H è venuta molto buona ma ho sforato un pò con i tempi  [13]

Una cosa per tutti...premetto che la pizza viene buona ma mi sembra che la pasta rimanga leggermente dura soprattutto man mano che la pizza si raffredda...come faccio? C'è un metodo? Forse è la farina?
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Se vuoi fare la verace pizza napoletana non puoi certo usare il fornetto ferrari, ma nemmeno il più sofisticato dei forni elettrici,ma nemmeno un forno a legna qualsiasi, devi usare il forno a legna napoletano che ha delle specifiche caratteristiche e proporzioni di altezza, larghezza e della volta. Solo così potrai ottenere il marchio di verace pizza napoletana SGT dopo attenta verifica degli ispettori preposti e potrai certificare ai tuoi amici la pizza che si mangeranno  [26]  [26]  [26] . Saresti penso il primo pizzaiolo domestico a richiederla ed ottenerla,sai che figata!
Se invece della verace napoletana SGT ti accontenti di una ottima napoletana (ma ricordati che non sarà verace e non potrai far vedere la certificazione ai tuoi amici  [3] ), allora come ripete da più tempo Teo,non hai bisogno di un forno napoletano, basta che segui la solita ricetta dei 1600 gr di farina(risparmi pure!) media forza per litro di acqua,circa 50 gr di sale marino e impasti come hanno ben spiegato Fiocco e Teo, e fai pratica su staglio e stesura fin quando non ti esce,sempre che tu abbia una vera passione. Anche in questo caso dovrai avere comunque una bella botta di calore dal basso e dall'alto,il fornetto a me non soddisfa per niente,preferiscco il forno della cucina, ma se riesci a farla anche in quello  [31].
Ovviamente l'olio non c'entra niente con l'impasto napoletano,ma se vuoi fare solo una ottima pizza va benissimo quello e pure lo zucchero
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volevo ringraziarvi tutti...siete stati davvero gentili...come avrete ben capito sono un principiante...molto al principio...anche se non vedo l'ora di metterrmi a fare la pizza...come si deve..in quanto sono gia 4 o 5 anni che faccio la pizza..o meglio faccio della pasta del pane..con sopra qualcosa...non la PIZZA:....cmq...ho alcune domande...dopo che ho impastato per circa mezz'ora a mano...ho posto l'impasto a lievitare x circa 8 ore in luogo a circa 20°...faccio lo staglio ( cosa assai complicata da quanto ho visto in qualche video)...e faccio i panielli...li metto in una cassetta di plastica x altre 4 ore...vado sul mio tavolo..lo infarino un po con della semola...( il mio pizzaiolo ho visto fa cosi..)...e inizio a stendere il paniello...senza schiaccare i bordi...lo inforno...( fino a qui dovrebbe essere giusto)..la mia domanda è.....se mi avanza della pasta...è buona il giorno dopo?....e inoltre...usate il lievito di birra..quello nel cubetto che trovo anche al supermercato?....grazie super mille a tutti!!!!!
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Ciao anche io sono principiante infatti su questo forum ho scoperto un mare di cose che nemmeno immaginavo e credo di aver provato solo l'1% di tutto...

Io uso lievito di birra normalissimo che compro al supermercato...

Mi piacerebbe provare e riprovare un sacco di impasti...controllare la lievitazione i puntini neri e marroni dell'impasto ecc ecc ma ho un pò di confusione in testa per il momento non saprei da che parte iniziare...

Grazie a Bollicina...capito al volo il messaggio della vera pizza napoletana però dacci qualche consiglio in più per avvicinarci almeno alla napoletana...

Paolo ma dove hai trovato i video? fammi sapere...e poi come mai staglio dopo 8 ore? io ho sempre saputo che va fatto prima
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Cara bollicina mi dispiace di doverti correggere ancora una volta,ma deve essere fatto.Mi devi dire in che punto del disciplinare della verace pizza napoletana stg sta scritto che la pizza deve essere cotta in un forno alegna
Napoletano,poi ti consiglio di togliere quel sarcasmo,perche cosi facendo prendi in giro non solo chi da una vita si è impegnato a favore di queste cose,cioè tuoi conterranei,ma anche vecchi esponenti di questo forum,tra cui alcuni tuoi estimatori di cui non faccio i nomi,ti basta fare una ricerca per capire,ma si sa tu voli piu' in alto. Se per caso mi trovi quello che ho detto
chiedo scusa sin da ora.

Salutoni massimo
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