Ciao Thetek,

Ti ho risposto per e-mail. Cerca di seguire le linee guida che ti ho dato e otterrai una pizza decente anche se non il massimo.

Salutoni.

Pixior
87.14.163.82

Ciao pixior, scusa ma mi sono perso, mi dici x favore se il tuo impasto x forni a bassa temperatura va in frigo ? se si mi chiedo  posso stagliare dopo avere fatto maturare ?
altra domanda, posso provare l'impasto x la pizza in teglia ? sono curioso ciao e grazie


                            [36]      sicilianodoc4133@tiscali.it
82.59.52.181

Ciao carissimo sicilianodoc,

No, nella ricetta che hai citato non ho fatto uso del frigo, ma solo della temperatura ambiente di 19/20 gradi.

Puoi cambiare sicuramente la tempistica puntata/appretto regolandoti di conseguenza.
Non ti consiglio pero' l'uso del freddo quando si mette la lecitina di soia, perche' questa non lavora bene a basse temperature.

Aggiungo inoltre, visto alcuni problemi che qualche altro amico ha avuto usando la lecitina, che e' abbastanza difficile 'scioglierla' a freddo nell'impasto e che tendono a rimanere alcune particelle grasse non emulsionate visibili sulla superficie.

Un risultato migliore si ha lavorando la lecitina di soia nell'olio tiepido prima di aggiungerla nell'impasto.

Per la pizza in teglia puoi usare una dose un poco maggiore di lievito e fare una doppia lievitazione.

Quindi impasto, puntata, staglio, appretto (anche in frigo), stesa nella teglia e ulteriore lievitazione sino al raddoppio del volume.

Ne ho fatte tre teglie la scorsa settimana e sono venute molto bene.

Salutoni.

Pixior
87.8.165.177

ciao pixior, devo dirti che ora qualche dubbio mi è venuto leggendo il tuo ultimo mex.
MI consigliavi di usare il frigo con questa ricetta e con la momentaanea farina che avevo a disposizione (dici che questo impasto possa funzionare con la Caputo pizzeria, anche senza usare olio e lecitina ma impastando semplicemento col famoso metodo che mi avevi consigliato?)...dicevi di usare una maturazione di al max 12 ore in frigo per poi proseguire a temp ambiente...i buoni risultati che ho ottenuto mi hanno soddisfato...ma mi chiedevo se una volta tolto dal frigo lascio i panetti a riposare a temp ambiente (fai conto che dopo 10 ore a temp ambiente erano rilassatissimi e di stendevano da soli...senza usare forza...) anche 15-18 ore possa influire qualcosa??
ciao
82.52.186.191

Grazie pixior gentilissimo come sempre ciao 




                    [36]        sicilianodoc4133@tiscali.it
87.6.160.6