WOW!!! Questa pixior è la miglior calza della befana che potessi regalarci :-)!!!

Una domanda: qual è il W della suddetta farina? Magari passate le feste ci provo con la farina fiore che uso solitamente.
Grazie e auguri anche a tutti voi.
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Ciao maik,

Spero proprio che questa ricettina ben bilanciata sia utile a tutti quelli che non dispongono del forno a legna e cercano di ottenere una buona pizza tonda al piatto (in pala tradizionale).

La farina Fiore per Pizze Lo Conte non ha un W dichiarato.
Comunque da prove comparative fatte con altre farine il suo W dovrebbe essere attorno a 280.

Oggi ho appena fatto altre pizze con questo impasto e devo dire che funziona egregiamente.

Inoltre la pizza si mantiene bella morbida dentro e fragrante fuori anche quando diventa fredda.

Certo non e' l'impasto napoletano, ma per la cottura in forni non a legna e' davvero ottimo.

Saluti e auguroni a tutti.

Pixior

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Grazie tante Pixior per questo consiglio. Da tempo ho pensato che l'impasto non puo essere sempre lo stesso se il forno non e uno a legna, specie uno casalingho. (non ho provato mai il CG, ma ho fatto molte pizze con il Ferrari e con la pietra nel forno da casa)  Certo che con un forno a legna tutto sembra agevolarsi ma con quelli casalinghi bensi tutto il contrario!
Provero a fare questo impasto quando non mi venga la voglia di accendere il fuoco.
Grazie ancora!

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Mhhh,
sugli effetti della lecitina ci stava ricercando Krell da un bel pò ( e continue discussioni per telefono), sul malto e sull'olio, ed anche su certi effetti delle fasi di impasto e ei immissione degli ingredienti ci sbatto la testa da anni anch'io. Tra l'altro, ditemi se sbaglio, la Fiore dovrebbe essere già leggermente maltata. Ad occhio orecchio e naso, per la mia piccola esperienza, penso che ci troviamo di fronte ad una sintesi come al solito geniale, considerando l'autore... vuoi vedere che riesco a fare una pizza decente in giro anche senza portarmi appresso il forno...:-)
Saluti e simpatia
Francesco
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perfetto allora andro proprio di farina fiore, è w280 anche la mia.
In quanto a tempi di impastamento totali, a spanne, su quanto mi tengo? Una ventina di minuti con un impastatrice con il gancio centrale (tipo quella che aveva in foto pizzamassima.....)
Se trovo la lecitina sarà credo il primo esperimento 2007 :D!
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Sei un genio della tecnica... mille grazie per il regalo della befana.
Ma vorrei farti alcune domande:
1) va bene lo stesso la Agugiaro Verde (la lo conte non si trova)
2)si può usare qualcos'altro al posto del malto? magari lo zucchero?
3)va bene lo stesso il fornetto ferrari?
4)la oligominerale... qualche marca di riferimento?
5)dove trovo la lecitina di soia.

miiille grazie ancora..
ciao
Luca
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Ciao PizzaMassima / Luca,

vedo di darti qualche risposta.

1) La Agugiaro Verde non la conosco bene, ma suppongo che possa andare bene, al limite e' un po' piu' forte della Lo Conte.

2) In alternativa al malto io ti consiglio o il miele o lo zucchero, ma usane un poco di meno.

3) il fornetto ferrari va bene, ma attento che con questo impasto il cornicione gonfia piu' del normale e potrebbe bruciarsi un po' vista la poca distanza dalla resistenza superiore.

4) una oligominerale generica va benissimo, al limite guarda che non abbia troppo residuo fisso. La Plose corrisponde esattamente all'acqua da osmosi inversa.

5) La lecitina di soia granulare si trova comunemente negli scaffali dei prodotti dietetici e/o naturali dei supermarket. Un barattolo tipo quelli del caffe' costa dai 6 euro ai 10 euro.

Fammi sapere.

Auguroni.

Pixior
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ho voluto rispolverare questa ricetta davvero interessante e curiosa per sapere se qualcuno l'ha mai provata!

Dovrei provarla questa domenica, ma vorrei chiedere a pixior alcuni chiarimenti,devo per forza usare le dosi da te indicate oppure posso dimezzare le dosi?? (in quel caso lecitina e lievito in che quantita vanno usati?)
Purtroppo non ho disponibile la Fiore gia provata e con buoni risultati, ma ho solo comuni farine "0" e "00" da supermercato, dici che vale la pensa provare lo stesso??

ciao fammi sapere

grazie
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Temo che la Fiore si "comporti" piuttosto diversamente rispetto alle "comuni" farine 0 e 00 che si trovano al supermercato.
Magari dovresti provare a trovare qualche farina un po' piu' forte.
Ma il buon Pixior ti verra' certamente in aiuto.
[9]

Ciao, Zuc.
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Ciao, thetek,

vedo che il buon Zucchino ormai puo' tranquillamente rispondere alle varie domande !!!!
Complimenti Zucchino hai centrato il problema.

In effetti puoi dimezzare tutte le dosi (ovviamente) anche il lievito e la lecitina.
Il problema della farina pero' c'e'.

Infatti la lecitina e' un emulsionante efa si che l'olio presente venga ben incorporato alla pasta.
Questo pero' presuppone che la farina abbia una discreta forza e la Fiore e' l'ottimale.
Con, ad esempio, la Spadoni per Pizza (w inferiore e altre caratteristiche diverse) questa ricetta non e' l'ideale.
Non parliamo poi dell'uso di una farina normale (quindi poco adatta alla panificazione).
In questo caso la lecitina ti darebbe piu' fastidio che altro e ti produrrebbe piu' una 'frolla' che una buona pizza. (considerazione estrema per esempio !!!).

Quindi puoi provare usando al limite una manitoba da supermarket aumentando i tempi e dimezzando il lievito, ma e' comunque diverso il risultato.

La Fiore Lo Conte e' una farina decisamente particolare ed e' la piu' adatta ad un impasto cosi' fatto.

Salutoni.

Pixior
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ciao amico..e che ne dici se consigliamo la famosa farina dell'euro spin che tanto si e parlato?? quella e di circa 250 credo....anzi..ne sono sicuro..
cmq..io ho qualche dubbio all'emulsionante,non tanto per l'azione che ha con l'olio..inn quanto vera..ma per il sapore...insomma..potrebbe condizionare l'impasto...che dici?....a sto punto pixor..che ne dici...nn e meglio l'amido?
Cmq...domenica....anzi..sabato mattina impasto anche io....e sfrono la domenica..uso il freddo a casa per la prima volta ehhehe..farina euro spin..ecc.ecc...qualche dritta al tuo shade , pixor? io sai..come ho gia riferito a pitta...sn un dilettante nelle pizze fatte in casa..ma mi affido a voi..carissimi casalingoprofessionisti...:)
FATEMI FA BELLA FIGURA.. hehehe non posso fa brutta figura visto la professione che svolgo..ma mi voglio realmente mettere nelle vostre mani..  [40] ....ti dico in partenza che ho 1 forno ventilato.che lo escludiamo altrimenti mi viene secca...uso quello statico...e premetto.che impasto a mano...e che uso forno statico..max 250 c°
ciao ciao....fammi sapere..ci conto.. [32]
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ciao
in alti italia piu precisamente nelle zone del veneziano..
va molto questo tipo d impasto..
va di moda miscelare un 20% di farina di soia  o tostata o mix alla soia..
sinceramente  trovo ke kambia sapore alla pizza..
e' un ottimo risultato cioe' viene fuori un buon prodotto ma sinceramente  ... dopo aver provato ank io.. nn e' il gusto .. il sapore ke voglio per la mia pizza..
se rikordo bene la soia veniva  messa all inizio.. insieme al lievito per l effetto emulsionante.. e antiossidante..
anke per quest ultima kosa e cioe' antiossidante.. nn e' konsigliata per impasti indiretti..
tipo poolisch o bighe.
ps  maxy .. questa viene dalla tua scuola se nn sbaglio !? caorle.!
ciao
mario's
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mmm
io avevo intenzione di provarla qusto fine settimana quesa ricetta.
Purtroppo non ho l'occasione di comperare la Fiore...
Purtroppo adesso in casa ho delel semplici 0 e 00, purtroppo nn adatte per pizza..

Volendo provare con queste suddette farine nel migliore dei casi (usando il frigo) nel peggiore dei casi che risultati potrei ottenere??
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Da cio' che mi sembra di aver compreso leggendo vari post credo che se usi farina 0 e 00 "comune" (E di cui non conosci il W) sia preferibile effettuare impasti diretti a breve lievitazione (2+4 o 4+4) ed evitare l'uso del frigo.
Forse perche' porterebbe ad una eccessiva maturazione e renderebbe l'impasto difficile da gestire e stendere.
Ma... attendiamo il verdetto di chi sa veramente come stanno le cose.
[2]

Ciao, Zuc.
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