[quote=pitbullpie]

 Chi di voi usa la caputo blu???? Se si potee darmi una buona ricetta x lievitare sia in temp ambiente che frigo grazie

Mò,interviene Carmine e te mette su strada è aspetta e vedrai.

Per il T.A. che temperature hai???

Per il frigo diciamo che è standard, 1Lt acqua, 1650-1700 farina, 3gr LB, 50-55 sale e parte grassa a piacere e opzionale(obbligatoria in forno elettrico)

 salve neaples onore conocerti.perche obligatoria la parte grassa con forno elettrico,io ho provato sensa parte grassa si fa crosta sotto ,e giusto?grazie

Non è per quello è per un discorso di miglior tenuta dell'umidità e migliore cottura interna che si ottiene in presenza di grassi, dato che l'elettrico ha un tempo di cottura più lungo e che asciuga di più di uno a legna.

Non è per quello è per un discorso di miglior tenuta dell'umidità e migliore cottura interna che si ottiene in presenza di grassi, dato che l'elettrico ha un tempo di cottura più lungo e che asciuga di più di uno a legna.

chissa perke' pensavo ti avessero bocciato l idea della blu con frigo!!!! mahhh!!!!!

cmq si uso forno elettrico e volevo sapere se era meglio questa caputo blu pizzeria o la rossa?

x neaples......

frigo diciamo che ci siamo parte grassa su 2 lt di acqua metto un 30 gr di strutto

mentre temp ambiente come mi devo regolare per puntata e appretto.........se puoi dirmi anche per frigo?

t.a. sto sui 25 gradi

non c'è una meglio e una peggio, una si adatta meglio ad un procedimento l'altra meglio ad un altro.

Per la mia visione la blu = 24 ore T.A.

La rossa = 48 frigo tutto quà.

Per il frigo puoi procedere in diversi modi, puntata 30-60 minuti, massa in frigo e il giorno dopo staglio e appretto circa 4-6 ore, oppure subito staglio e frigo e 2-3 ore fuori frigo prima d'infornare.

Per la T.A. visti i tuoi 25°, beato te, direi 16-18 ore puntata e 6-8 ore appretto.

GRZ CARO PER LE 24 ORE A TEMP AMBIENTE QUANTO LIEVITO MI CONSIGLI PER LITRO?

AHHAHAH SCUSA MI SON SBAGLIATO SUI GRADI IN CUCINA NE SO' 30 32 SORRY

 32° x 24 ore lievito 0,3 x litro, sale 57-60, farina 1700 e porta l'appretto a 4-5 ore

 Grz mille ti faro' sapere com'è andata

 X neaples ...... Impasto fatto come mi hai detto tu ma puetroppo i panielli risultavano troppo appiccicosi e sgonfi non sono cresciuti a dovere emla pasta era molto elastica a detta di un amico gommosa :(((

Non sò cosa dirti, non ho mai avuto questi problemi e faccio l'impasto tutti i giorni.

Magari i tuoi 32° non sono costanti, prova a portare il lievito a 0,5 gr