Ciao, Sono curioso di vedere le risposte:-)
Per ora... per quello che ne so io!! ed e' poco!!!
Troppo lievito e troppo poco tempo di maturazione!!!
Ciao!!

Luca

fai un piccolo giretto nel forum e avrai tante notizie nuove e interessanti!!!

87.30.19.162

Carissimo, benvenuto nel magico mondo della pizza!!!
Se cerchi nel forum, troverai tante di quelle notizie.....
ma siccome mi sei simpatico..., sient' a me, e inizia così:
Compra un pacco di farina manitoba e uno di farina normale 00 tipo barilla, poi prendine 250g. di ciascuna e la metti in un recipiente.
Verso le 8.00 di mattina, in un pentolone metti 600 cc di acqua a temperatura ambiente,, 1/4 di cubetto di lievito, ( la prossima volta impasta la sera prima con 1/6 di lievito), una metà della farina che hai preparato, mescola bene, poi aggiungi 1 cucchiaio colmo (circa 25-30g. ) di sale fino, mescola bene, e poco alla volta il resto della farina.
Impasta, impasta e impasta, se impasti a mano, impasta per una mezz'oretta!!!
Prendi la palla mettila in un contenitore coperto, e lascialo fino alle 15.00.
A quell'ora prendi , versa sul tavolo, e aiutandoti con una spatola e un pò di farina, taglia il filone in 5 parti e forma delle palle, che metterai in una cassetta coperta ( va bene una grossa teglia, lascia i panetti distanti tra di loro e copri con un coperchio o un telo umido.
Verso le 19.00 sei pronto per fare le pizze: incomincia a riscaldare bene il fornetto, poi pigli i panetti con la spatola infarinata, metti sul piano impolverato di farina e schiaccia con i polpastrelli bene, risparmiando di premere il bordo, poi con i palmi delle mani fai roteare su sè stessa facendola allargare, vedrai che pian paino riuscirai a formare un bel disco;
a questo punto lo adagi sulle due mezzelune di legno, inpolvarato di farina, condisci con il pomodoro, mozzarella, olio e basilico, ecc. alza il coperchio e inforna. Accorgimento importantissimo è che la resistenza superiore resti accesa tutto il tempo per la cottura, circa 3 minuti.
Fai delle prove con il termostato ( maledetto esso sia!!!) .
Non ti scoraggiare se le prime volte non va bene, ma insisti e vedrai di cosa sarai capace di fare!!!
 
In bocca al lupo!
Falcon
85.18.12.242

Scusate amici, ma ultimamente sono un pò imbranato;
nelle dosi precedenti ho sbagliato un pò tutto, allora le dosi sono:

Farina 500g.
Acqua  300cc.
sale 16g
lievito 5g. ( 12 ore di lievitazione ) temperatura circa 20 gradi

Saluti falcon
85.18.12.242

Grazie mille Falcon , ti ringrazio davvero ma da niubbo non riesco a capire alcune cose e mi scuso : allora ricapitolando ..Manitoba è la marca della farina vero??? impasto la sera prima con 1/6 di lievito (5g) 500 Farina 300cc di acqua (del rubinetto?? )  aggiungo 16g di sale  ora mi vengono i dubbi ...
se impasto la sera prima + 12 ore viene le 10 del mattino più o meno giusto ?

niente olio? e niente latte ? e le palline da quanti grammi vengono una volta che taglio il filone ?

Grazie mille Falcon per l aiuto prezioso 
151.56.219.100

Siccome forse il Maestro Falcon è disconnesso mi permetto di cercare di chiarire il suo pensiero io che sono uno dei "guaglioni" ( mi pare di essere pure diversi e diversi mesi più giovane ) allievi della Sua scuola. 😉
Nelle prime dosi che Ti aveva dato aveva confuso alcune quantità da Kg. di farina nella ricetta da 1/2 Kg.
Quindi è buono il secondo post per le dosi impastando alle 8 di mattina e seguendo il procedimento che ha dato nel primo fino alla sera del giorno stesso.
Forza che ci sei quasi... in fondo acqua, farina, sale e lievito come ingredienti, a parte le dosi, ce li avevi già azzeccati da solo... e mi stai simpatico pure a me 🙂
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Che bello che sto simpatico a tutti :-))), grazie mille ragazzi ....

è parecchio tempo che volevo scrivere ma poi leggendo ho visto che eravate già tutti ad un buon livello mentre io so solo che la pizza è rotonda ma poi mi sono armato di coraggio ed ho chiesto aiuto !!!! adesso provo la mitica ricetta di Falcon e vi faccio sapere e se riesco posto magari delle foto cosi spero di migliorare ....
151.56.219.100

Caro Pitta maniata io nons arò simaptico come il tipo neofita e seppur non neofita vedo le imamgini delle tue pizze in posa di profilo (quasi morettiane) e mi sento una emerito incapace per come vengono a me...
Ma come ti riesce stè cornicione con il fornettino?
Le hai prese da asporto dì la verità e poi le hai sezionate?
85.36.185.186

Quello si alza anche con il forno di casa, sono poi altre cose che cambiano, dal colore alla consistenza, con un buon forno a legna o un napoletano credo che forse potrei fare un bel salto di qualità... quando c'ho qualche ospite strano che vuole la pizza "un poco più bassa e croccante"... blahhh... glielo devo acciaccare dopo stese ed abbassare il Mec a 320-340 per farlo trattenere un poco. L'avevo cercato nel forum il trucco per abbassarlo e poi ho trovato solo questo :-).
Le pizze della foto sono le prime che ho fatto con l'acqua di rubinetto e le ho messe in avatar in tributo a Fiocco che mi ha convinto ad abbandonare l'acqua minerale. Mannaggia alle luci a basso consumo tipo caldo in cucina... mi vengono le foto giallo rossicce e non risalta bene la puntinatura... Le pizze che facciamo gli Amici del forum sono un poco pizze sociali. Quanti post, quante e-mail, quante belle discussioni ci metto nella mia pizza non saprei dirTi e quando vedo belle e buone le pizze degli Amici sono più contento che per le mie! Con krell ci sentiamo e lui segue il forum un po di meno, che sta sempre inguaiato pure Lui... allora ogni tanto gli faccio... Marco disse una volta nel 2004... oppure Ciro si litigava con Teo per questa cosa e... Falcon faceva da paciere... non le buttare, fai come diceva Fiocco... e Merlino con la cantina e Pixior con il frigo... e tutti, dico tutti i tanti altri come un vecchierello che racconta... come se fossero gente di famiglia, solo per averli conosciuti su un forum...
Ecco come so fatte ste pizze.
Ti ringrazio per i Tuoi simpatici complimenti e statTi un poco con noi quando puoi che le pizze le facciamo insieme.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Che bellissimo Post Pitta-maniata , sembra davvero una famiglia questo forum ...
151.56.219.100

ciao yaku83,l'unica cosa che ti posso dire,trovandomi nella tua stessa situazione +o- è che bisogna provare e riprovare prima di aver un bel risultato;io sto gia' al terzo quarto impasto ed ancora devo ottenere una buona pizza !! mannagia...certo il sapore alcune cosette migliorano,ma la meta' è ancora lontana (almeno per una bella pizza,nulla piu',non certo come alcune foto di signore pizze qui sul forum!! eh li' è un'altro pianeta)

Vedrai che leggendo ad es. i post piu' recenti,ci capirai qualcosa in piu' e migliorerai

ciao
87.17.144.180

Ciao ai nuovi appassionati : benvenuti !!!!

Qualche consiglio ......

1) Studiate bene la materia cercando e ricercando nel forum (casellina in alto a dx).

2) qualsiasi prova deve tenere conto di alcune regole fondamentali :

a) Usare una farina adatta per la pizza : vi sono moltissimi mix specifici fatti da molte case. (Lo Conte Fiore Pizza, Divella Pizza, Spadoni Pizza con glutine ecc.) In mancanza usare un mix di Barilla 00 (70%) + una qualsiasi Manitoba (30%).

b) Mettere pochissimo lievito di birra fresco ( max 5 grammi x Kg di farina).

c) Non mettere mai il sale a diretto contatto con il lievito.

d) Gli ingredienti sono : farina, acqua, sale, lievito.
Unica possibile aggiunta :Olio EVO.  NIENTALTRO !!!!!!!
Lasciate stare latte, strutto, uova, patate ecc.

e) Fare una LUNGA maturazione (l'uso del frigo aiuta moltissimo in particolare chi non ha grande dimestichezza con i rapporti tempo/lievito).
Lunga vuole dire dalle 12 ore in su, non meno. Ideale e' stare sulle 24 ore minimo.

f) imparare a fare i panetti (palline). Errori molto frequenti derivano proprio dalla poca attenzione che hanno i principianti nel preparare i panetti (staglio).

Ecco : qualsiasi esperimento da principianti dovrebbe sempre tenere conto di queste regole fondamentali.

Salutoni.

Pixior


87.15.149.21

Grazie mille Pixior , domani metto in pratica i nuovi e preziosi consigli e posto il tutto se possibile con foto ... non devo assolutamente re impastare dopo aver creato le palline giusto ???? cosa significa imparare a stagliare ???? che devo fare per stagliare bene ?
151.56.219.100

Ciao a tutti sono daccordo con l'amico pixior sulla ricetta, la mia differisce solo x l'aggiunta di in po di zucchero, circa 20 gr. e naturalmente sempre con  l'olio e.v.o. e gia' che ci sono vorrei sapere se dovendo preparare l'impasto solo 1.5/2 ore prima della cena, posso utilizzare piu' lievito ?
Esempio 750  gr. di farina tipo 0 /00  e 250 di rimacina con gr.25 di lievito ? Grazie a proposito sono daccordo sul fatto che sembra di stare in famiglia ciao ciao

                                                                  sicilianodoc4133@tiscali.it
82.53.108.53

Stagliare e' molto importante e per farlo esistono un paio di tecniche principali per quel che ne so.
Penso tu possa trovare qualche indicazione cercando un po' tra le vecchie discussioni.
Per non sentirmi un orfanello e far parte anch'io di questa dolce ed accogliente famiglia domando, in riferimento alle "linee guida" precedentemente postate, se lo zucchero rientra tra gli ingredienti "proibiti" per la preparazione della napoletana o se invece puo' essere utilizzato (Quanto, perche' e in che dosi?)

Grazie, Zuc.
131.114.11.52