Ci sono Artigiani e artigiani, e i forni fatti dai veri Maestri Napoletani durano una vita ( Usandoli a Napoli, sempre a fiamma alta, se ne vedono anche di 70-80 anni).
Un forno fatto da un vero "Mastro" é di gran lunga superiore a qualunque prefab, quindi non scriverei "..scandalosamente artigianale" ma solo "fatto male".

Comunque le volte dei forni sono costruite in maniera "auto-portante" e si reggono per la compressione di ogni mattone sul altro. Sicuramente non ha ancora tanta vita, ma potrebbe rimanere in piedi per un altro pochino (specialmente se evito sbalzi di temperatura).  In Giro si vedono tanti forni fatti da persione che si spacciano per esperti, ma poi i loro forni cuociono male o si "aprono"... Ed i veri artigiani vengono chiamati a ri-costruire il forno a costo doppio per il cliente (visto tante volte...).

Vedi il sito www.forno-napoletano.it. Ho avuto l'occasione di vedere e provare i loro forni e posso garantire
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con scandalosamente artigianale non volevo dire che i forni artigianali sono scandalosi ma che il forno che hanno fatto alla pizzeria dove lavoro è scandaloso... cmq si vedeva gia dall'inizio che sarebbe caduto il più presto possibile... 🙂
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