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ciao a tutti stavo cercando una marca buona di impastatrice per panificazione che fà anche ciabatte o pizza in pala che faccià raggiungere un 90% di idratazione dell'impasto . Ho trovato una mecno sud ma partono come minimo da 60 kg a me basterebbe intorno a i 40 kg poi ho trovato esmach da 30 a 45 kg unico difetto ad unico motore e mi hanno detto che è un difetto che bisogna avere due motori sia per la vasca che per la spirale sennó cosi la vasca gira alla velocita della spirale e crea troppa frizione cioè calore e questo non fa bene a impasto. Grazie per i suggerimenti
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Pubblicato : 19/04/2015 19:41
allora premesso che anche con un solo motore( a meno che la impastatrice sia super economica ) è difficile che tamburo e spirale girino alla stressa velocita perche è diversa la demoltiplica degli ingranaggi o delle pulegge.. premesso che la farina deve essere adatta a quel tasso di idratazione premesso che l'impastatrice deve avere piu di una velocita.. tutto dipende dall'esperienza di chi la usa, se supera gli 80 battiti al minuto e si sa come dosare l'acqua va bene anche una a braccia tuffanti.
Pubblicato : 19/04/2015 21:18
Grazie ora dovró cercare meglio sulle varie marche 4-5 mila euro basteranno credo per un impastatrice mediocre 🙂
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Pubblicato : 20/04/2015 13:16