Scusate il link corretto è:

http://www.youtube.com/watch?v=_uxSZd6VUg0
81.35.107.104

Lo conosci Enzo Coccia? 😉 siamo amici.
82.51.28.254

Ciao Carissimo,

No, non conosco Enzo ma l'ho trovato molto simpatico e disponibile. Il suo video poi mi sembra davvero interessante. Peccato che non si veda il risultato finale....

Ueeehhh...non vedo l'ora di vederti all'opera...mi raccomando...siamo tutti in attesa del tuo video [28]  [28]  [41]  [41]

Volevo anche farti una domanda. Hai visto Sorbillo in questo (e altri) video come lavora il disco ? Lo stira con tantissima energia.... Ma secondo te il suo impasto ha un'idratazione spinta o normale??

In altre parole mi domando: è possibile con un'idratazione molto spinta avere una simile estensibilità (in questo caso direi anche tenacità)? Io quando idrato moltissimo riesco certamente a estendere bene il disco ma devo anche prestare attenzione a come lo maneggio...(non riuscirei a stirare il paniello in quel modo; vi riesco se idrato meno). Vero è anche che io lascio fermentare l'impasto 24h e che quindi è forse bene che il mio impasto rimanga un po' piu' asciutto all'inizio per acquistare umidità durante le tante ore di fermentazione....Pero' insomma mi chiedevo cosa ne pensassi della sua percentuale di idratazione alla luce di come maneggia il disco...

Trovo anche incredibile il fatto che il banco quasi non lo usi...praticamente stende il disco solo tra le mani, sotto il banco...e appoggia solo alla fine il disco ormai pronto sul banco per condire...

Salutissimi.


81.35.107.104

chiamami se ti va e ne parliamo, parliamo di tutto 😉 3276148194
82.51.28.254

Ciao Ennio,

Ti chiamo con piacere. Quali orari preferisci?
Bellissima la tua pizza ma se mi dici che l'hai fatta col formo a legna mi sparo  [34]


A presto.  [41]
81.35.107.104

Non spararti...e' forno a legna [9] Grazie per i complimenti anche la tua e' bellissima. Puoi chiamarmi quando ti va senza problemi.E' sempre un piacere. Ciao ed a Presto  [41]
82.51.131.73

Ciao Ennio,

Ho letto ora la tua risposta. Stasera sono cotto. Ti chiamo domani sicuramente...

Nel mio precedente post ho scritto "forno a legna" invece che "forno elettrico" ma vedo che avevi capito benissimo....(anche ieri ero piuttosto cotto...).

Bellissimo e utilissimo il tuo video. Domani ti bersaglio di domande 😉

Salutoni.

81.35.107.104