Ciao a tutti, da tempo ormai nella pizzeria in cui lavoro ho problemi con la reale temperatura del forno.
uso un marana ultimo modello, quello senza i due vetri davanti, e ogni volta che apro lo sportello c'è uno sbalzo di una trentina di gradi abbondante. stesso problema se apro la porticina per la legna. a volte anche solo aprendo il cassetto delle braci. Il problema è che a volte scende, a volte sale, non sempre è uguale, e quasi mai si riesce a capire se i gradi reali sono di più o di meno, perlomenno durante la settimana, quando non è a regime di guerra....
Il fine settimana spesso mi capita di mandare il forno a 320-330 per ritrovarmelo dopo due pizze a 290-295...

Che un minimo di sbalzo ci sia lo posso capire, ma uno scarto di 30gradi mi sembra troppo, ho sempre lavorato con marana, con modelli tipo vecchio e nuovo, ma questo è l'unico che mi da sto tipo di problema.

ho provato a spazzolare la sonda (penso sia quella appena dentro la volta appena passata la bocca del forno) ma senza particolari cambiamenti....

Qualcuno ha mai avuto questo problema?

Grazie mille, Alessandro.
92.245.186.146