ciao come fa un forno spento a bruciarti il piano?non e che il termometro dei gradi e rotto o ce contatto con i fili che quando lo spenci non dichiara il dovuto?
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Ciao, impasto non lievitato, non maturo e poco idratato.

Salutoni massimo
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Ma cosa devo fare ragazzi..
riskio il posto d lavoroooooooooooo..
professionalmente m sento una merda..
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ti è stato già dato un consiglio da maxy68........fai un impasto più morbido, con più acqua, e che sia lievitato e maturato bene.
ciao
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....35 in otto ore ....ma scusa, perche' hai accettato un posto cosi'?ma e' sicuro che ti paghino, ti paghino il giusto per quello, per come ti sei offerto?1 pizza ogni quarto d'ora..ma dai che stai scherzando.auguri.amedeo.
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ciao Benny se il tuo problema si risolve con un impasto migliorato tutto ok. anche se ciò dimostrerebbe che 6 poco pratico non importa, importante salvare il posto di lavoro, poi nessuno nasce imparato, diversamente la vedo dura  il termostato funziona sicuramente perkè nel momento che abbassi la temp. stenta a cuocere, in questo caso l unica ancora di salvezza sono i cerchi metallici, quelli da inserire sotto la pizza poco dopo metà cottura, appunto quando sotto inizia a bruciare e sopra è cruda, tanti li usano, (molto meglio del sale) personalmente sono contrario perkè dimostrano un non perfetto funzionamento del forno, facci sapere saluti.
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Il problema è l'impasto sicuramente..
consigliate un impasto più asciutto???
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Carissimo, allora, partiamo dalla farina che usi, sai le caratteristiche?
Devi fare un impasto il contrario di asciutto. Se mi dici il tipo di farina che usi, ne discutiamo assieme.


Salutoni massimo
79.39.118.57

ciao,io avevo lo stesso problema ma l'ho risolto:il termostato prima era a 370 gradi,ora lo tengo sempre a 320,e non accendo mai la platea,però metto solo 4 pizze sopra e 4 sotto,anche se il forno è 6+6 prova..........
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5 stragioni rossa..4 l acqua..7,5-8 kg farina..30 gr lievito fresko..250 cc olio..250 gr sale..impasto 20' minuti..riposo 30'..palline 180gr..utilizzzo dopo 5-6 ore se ho bisogno sennò minimo 24 in cella..
illuminami maxi68!!! [42]
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5 stagioni rossa ??? perchè !!  ma sai che ha un W 390 ?? e tu la usi dopo 5-6 ore ??? dovrebbe stare almeno 48 ore in frigorifero per demolire le proteine, in mancanza 12-16  ora a lievitazione diretta.
per ogni litro metti 1,750 massimo 1.800 di farina (più olio 30 per lt)
quindi su quattro lt di acqua metti 7 max 7,2 kg di farina.

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Impasto non lievitato e non maturo...
Quindi io cambierei subito farina, fatti prendere se è possibile 5 stagioni verde, se vuoi avere quei tempi li', vedrai come risolvi il problema. La rossa , come ti è stato detto ha bisogno di una lavorazione differente, è adatta a lunghissime lievitazioni, possibilmente con tecno del freddo, da un minimo di 48 ore ad un massimo di 72 ore circa, piu' altre 10 circa fuori della cella, immaginati cosa stavi combinando... [2] . Quindi farina con w250-280 circa, e vedrai che la cosa pian piano cambia...

Salutoni massimo
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Alt..
Avevo solo un sacco d 5 stagioni rossa in magazzino..
uso la 5 stagioni blu W 330 tempi lievitazione medio brevi ke x un uso anke giornaliero la spacciano come ottima..praticamente e l'utilizzo dopo 5-6 ore è rarissimo!!!
minimo la lavoro dopo 24h..
Nn sono proprio così fesso maxi.. [33]
Cmq il problema è quasi risolto con la spolverina..
ora ho da togliere le bollicine a qsto impasto..
le odio quelle ke si sbruciakkiano nel forno [29] ..
come potrei fare???
grazie ragazzi.. [42]
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ciao
prova ad infornare le pizze inizialmente davanti vicino alla bocca del forno, li
la temperatura del piano è piu' bassa e idrata l'impasto di più. man mano che inforni puoi avvicinarti al fondo. il problema è anche le poche pizze che fai. abbassa la temperatura a 350°
luchys [45]
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