ciao massimo;il tuo problema e' quasi identico a quello che mi era capitato molti anni fa', nell'azienda presso cui ero assunto;sembra ridicolo, ma una ventola da poche migliaia di franchi ha risolto un problema creato da un impianto ad hoc,costato quasi 100.000 franchi svizzeri di qualche decennio fa';praticamente succedeva, che quando nevicava,o un paio di giorni prima, la aspirazione della cucina, riusciva a creare dei ritorni di fumo al forno della pizza;il bello era che erano 2 impianti separati;la causa non era la aspirazione, ma la climatizzazione della cucina, che creava una forte depressione.la ventola era posizionata alla fine della tubazione,in alto intendo, e comandata con un variatore di velocita', a portata di  mano del pizzaiolo, appena sotto la bocca del forno.non si e' mai piu' verificato un ritorno di fumo o problemi di aspirazione.fammi sapere altro.ciao.amedeo.
188.220.33.199

effettivamente la mia cucina ha una cappa senza riciclo ovvero prende aria da dove puo',in alto pero' le due canne non sono vicine anzi la mia del forno è piu in basso...non so..tu hai lavorato in svizzera???
87.28.22.21

ciao.no, no dipende tutto dall'interno;pensa, la pizzeria era comunque quasi a 2000 metri;alla sera, cielo sereno,all'infinito,faceva delle sbuffate di fumo, si abbassava la fiamma;be', alla mattina alle 4/5 c'era gia mezzo metro di neve; e le previsioni davano alta pressione e cielo chiarissimo.questo per dirti quanto puo' essere sensibile il tiraggio;si sono cittadino svizzero;ciao.(fatti fare un preventivo..ricordo che la RIELLO,aveva dei brevetti di costruzione, per questo problema, nelle caldaie a legna e gasolio;aveva delle ventole apposta).amedeo.
188.220.33.199

Per legge, sia nel locale del forno che nel locale cucina e caldaia, ci devono essere delle prese ad aria nel muro in maniera che i fuochi prendano aria dall'esterno. basta avere un buco nel muro con una griglia per non avere fenomeni di depressione nel locale. Ovviamente questi buchi non devono essere coperti perchè entra il freddo.  [8]
151.81.11.66

grazie amedeo provero' a sentire la riello...immagino che a 2000 metri lavorassi s.moritz comunque sentiro' anche il fornitore delle cappe per chiedere una delucidazione...Jerry invece avrei qualche problema a fare una presa d'aria per il forno della pizza,in cucina riesco benissimo ma in sala non è facile..
87.28.22.21

ciao.a dire la verita' mi sembrava in amministrazione controllata, in svizzera , la riello;provo comunque a cercare qualcosa in rete; si tratta comunque di una ventola per aspirare fumi densi e un cavo speciale per portare elettricita' al motore e un drimmer, un variatore di velocita;a presto comunque.amedeo.
188.220.33.199