Ciao vituccio 34 ti rispondo da non professionista, che però osserva nelle pizzerie. ci sono due tipi che ho visto utilizzare quella a rulli e quelli a pressione. secondo un mio punto di vista quella a pressione è migliore per il risultato finale e per velocizzare il lavoro, mentre quelli a rulli li ho visti utizzare più che altro quando devono fare una pizza un po più larga del normale, il risultato finale è una pizza che sembra  un cracker gigante.
Spero che qualcun'altro che li utilizza possa darti una testimonianza più professionale.  luchys
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