Salute a tutti, sono un giovane pizzaiolo che vive all'estero e che sta imparando il mestiere.
Lavoro in una pizzeria che aprirà a breve e ho un problema col forno a gas nuovo.

Il forno è questo:

Questo è il bruciatore:
http://www.avanzinibruciatori.it/it/bruciatori-per-pizzerie/item/41/41.html

Il problema è che già a 250°c bruciano sotto.
In una pizzeria dove lavoravo l'anno scorso ne avevo uno simile e stava tra i 280°c e i 300°, cuocevano bene sia sotto che sopra anche se vicini alla fiamma.

Cosa sbaglio?
Come si fa' il rodaggio a un forno nuovo?