Se il risultato è stato più che buono, significa che sei partito col piede giusto. Per la prossima volta però proverei a fare un paio di modifiche: scenderei col lievito a 3 grammi e aumenterei il sale a 35 grammi.

Un saluto.

Rob 
213.140.16.179

ciao Robbie e grazie mille per i consigli...con i tempi rimango invariato??
poi avrei un'altra domanda...anzi due.... [27]
1) che differenza c'è  a livello di prodotto finale nell'usare la farina setacciata o meno (intendo oltre al fatto di idratare di piu l'impasto)
2) l'unica pecca che ho trovato nella mia pizza era che quando si raffreddava il crostone tendeva a essere un po elastico
grazie mille a tutti
ciaooooo
82.58.35.227

ciao simo83 .. copio quello che ha scritto robbiemore - lievito + sale

ma utilizzi l'olio di semi perchè la vuoi + croccante ?


saluti daniele  [8]
79.42.211.249

Ciao simo83,

scusa, ma non mi sembra un buon impasto e le foto dimostrano abbastanza bene gli errori.

E' giusto quello che ti hanno gia' detto.

1) riduci DRASTICAMENTE il lievito.
2) metti un po' piu' di sale.
3) se vuoi mettere olio metti solo EVO ed in quantita minore (25/30 gr).

4) cerca di impastare bene nella fase di crema.

5) migliora il punto di pasta.

Con la cottura a legna DEVI ottenere un risultato decisamente migliore di quello che hai ottenuto, ma devi partire da un impasto migliore.

Salutoni.

Pixior


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grazie per la sincerità.... [9] io ero convinto di aver ottenuto un buon risultato
mi dici di ridurre il lievito ma come tempi mantengo gli stessi???cioè 24 ore di maturazione in frigo e sette ore fuori a lievitare prima di stendere e cuocere??
l'olio mettevo quello di semi per ottenere piu croccantezza...è meglio quello evo=???
grazie mille per i consigli....tieni presente che sono assolutamente alle prime armi ma fare pizza e pane mi piace troppo...e poi nono si finisce mai di imparare..proprio per questo ho deciso di confrontarmi con voi del forum che sicuramente avete più esperienza di me
a presto un salutone a tutti
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Premesso che i cambiamenti drastici non portano giovamento, dopo aver aggiustato il tiro con il lievito ed il sale passa all'olio: con 50g sei al limite massimo per la pizza classica. Io scenderei a 35. Per quanto riguarda il tipo considera che quello di semi ti da più croccantezza, quello extravergine di oliva più morbidezza. Io userei solo extravergine, per via della minore acidità e perché è più adatto per la tecnica del freddo, ma puoi divertirti a fare delle prove dividendo l'impasto in due parti nel momento di mettere l'olio (sempre per ultimo) ed usare così tutti e due per confrontare il risultato. Sperimentare per arrivare all'optimum è sempre divertente a mio avviso. Per una maturazione di 24 ore in frigo e poi 7 ore di lievitazione forse mi sembra un pò pochina la percentuale di manitoba, però un consiglio che mi sento di darti è quello di preferire farine pronte senza miscelazioni fai da te, almeno per i primi tempi.

Un saluto.

Rob
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