Qualche risposta da chi possiede il fornetto?
Grazie
151.61.145.156

Ciao caro è normale ciò che è capitato a te è capitato quasi a tutti non ti preoccupare con il tempo andrà decisamente meglio......
- Si la calotta superiore non combacia ermeticamente.
- Per ripulire la refrattaria basta che lo tieni acceso per 10-15 minuti vedrai che si pulirà da solo.
- puoi usare tranquillamente farina diversa da quella dell'impasto,se usi quella di grano duro sarà ancora migliore,non esagerare però altrimenti avrai altri problemi,metti un poco di farina sulle palette in legno,volendo se sei veloce potresti anche condire direttamente sulla refrattaria.

Per la stesura dai un'occhiata su questo stesso sito:

http://pizza.it/lnk_video_pizza.asp

82.57.132.193

Grazie 1000 x la risposta, mi sa che non mi conviene condire direttamente sulla refrattaria sono ancora troppo lento, piuttosto si crea qualche problema se le stendo e le condisco prima tutte in modo da guadagnare qualche minuto x poter mangiare anche io seduto al tavolo?
Sai non l'ho mai visto fare dai pizzaioli, vabbe che voi siete veloci, mah sarà solo x quello?
In 2 parole la troppa farina usata x la stesura in cosa comporta ?
Adesso vado alla ricerca di una paletta in acciaio ovviamente con il manico cortissimo x semplificare un pò la cosa xchè secondo me quelle in legno date in dotazione sono a dir poco scandalose!
Ciao
151.21.53.194

Grazie 1000 x la risposta, mi sa che non mi conviene condire direttamente sulla refrattaria sono ancora troppo lento, piuttosto si crea qualche problema se le stendo e le condisco prima tutte in modo da guadagnare qualche minuto x poter mangiare anche io seduto al tavolo?
Sai non l'ho mai visto fare dai pizzaioli, vabbe che voi siete veloci, mah sarà solo x quello?
In 2 parole la troppa farina usata x la stesura in cosa comporta ?
Adesso vado alla ricerca di una paletta in acciaio ovviamente con il manico cortissimo x semplificare un pò la cosa xchè secondo me quelle in legno date in dotazione sono a dir poco scandalose!
Ciao
151.21.53.194

Grazie 1000 x la risposta, mi sa che non mi conviene condire direttamente sulla refrattaria sono ancora troppo lento, piuttosto si crea qualche problema se le stendo e le condisco prima tutte in modo da guadagnare qualche minuto x poter mangiare anche io seduto al tavolo?
Sai non l'ho mai visto fare dai pizzaioli, vabbe che voi siete veloci, mah sarà solo x quello?
In 2 parole la troppa farina usata x la stesura in cosa comporta ?
Adesso vado alla ricerca di una paletta in acciaio ovviamente con il manico cortissimo x semplificare un pò la cosa xchè secondo me quelle in legno date in dotazione sono a dir poco scandalose!
Ciao
151.21.53.194

ciao,
io non ho la competenza dei più quotati amici del forum, ma voglio condividere con te la mia piccola esperienza col fornetto ferrari.
l'ho acquistato l'estate scorsa e dopo un inizio + o - disatroso, come quello che tu hai descritto, la situazione si sta normalizzando.
Non scoragiarti, non mollare...
Se prepari più pizze già farcite, a me è capitato che si appiccichino ancora di più al piano della cucina- il mio è di marmo- peggiorando ulteriormente l'uso delle palette di legno che effettivamente fanno ... pena.
Anch'io mi sono convinto che è necessario dotarsi di una pala in alluminio.
colgo l'occasione per chiedere agli amici del forum, se qualcuno mi indica dove e quanto costa una pala con manico corto in prov.di bergamo.
vi leggo sempre con piacere.
un abbraccio a tutti.
berny54
217.56.23.162

Si le palettine di legno sono ridicole ma se volete un consiglio continuate ad usare quelle ,non sempre con pale di alluminio si migliorano le cose....


x xna
non ti conviene preparare in anticipo molte pizze,ma potresti allargarle mentre cuoci e lasci sul piano appena stai per tirare fuori la pizza cotta metti quella da condire sulle palettine e condisci velocemente,apri il fornetto togli quella fatta e metti quella da cuocere e così via...
82.57.132.193

E io quando mangio ?
No, a parte gli scherzi grazie x la risposte.
151.61.145.156

Mi diresti  x favore il tipo di farina che usi e la ricetta con i relativi tempi di lievitazione, ottieni dei buoni risultati con il fornetto e l'impasto che fai?

Grazie
151.61.145.156

Ciao,
Premetto che sono solo uno al quale piace pasticciare in cucina, e da qualche tempo mi sono messo in testa di farmi la pizza visto che le figlie e la moglie la gradiscono parecchio.
Sinceramente mi vergogno un po’ a dirti come faccio io. Ho letto e riletto parecchi interventi su questo forum e non sono certo io che posso dare consigli agli altri.
Ho potuto verificare che il fornetto ferrari pur essendo limitato, come troverai scritto in  parecchi post, è stato l’inizio per tanti di noi e se l’impasto è fatto ad arte, ottieni delle buone pizze.
Per accertarmi di questo, dopo un paio di mesi nei quali, forse a malapena raggiungevo la sufficienza, prima di gettare la spugna, ho chiesto ad un pizzaiolo, che so di buona qualità, se mi poteva dare due panielli pronti per essere stesi. Gentilmente me ne ha regalato quattro con addirittura la mozzarella che usa lui. Risultato : il forno ha fatto il suo dovere e pizze erano decisamente buone.
Rincuorato di non aver fatto un acquisto sbagliato ho capito he la riuscita della pizza dipende tantissimo dall’impasto.(E’ vero i grandi maestri del forum l’hanno sempre detto e ridetto, ma fin quando uno non ha la possibilità di confrontarsi…)
Così tutti i sabati faccio l’impasto e devo dire che sto progredendo, ma sono ancora lontano dall’ideale. Sono convinto che dipenda anche dal fatto che impasto a  mano.
Non avendo la possibilità di toccare l’impasto fatto a regola d’arte , penso che il mio vada bene… e così non è.
Per le modiche quantità che uso io non mi conviene acquistare sacchi da 25 kg. di farina .
Io ultimamente uso la farina Spadoni 1/3 speciale per pizza (confezione col Pulcinella) e 2/3 Spadoni confezione Azzurro a strisce bianche (vado a memoria la compro all’Esselunga).
Totale farina 600gr. acqua fredda 3,20 dl. Un cucchiaio scarso di sale fino, lievito di birra liofilizzato ½ cucciaio da caffè. in due manciate di farina aggiungo il sale e metto da parte.
Inizio il sabato sera tra le 21 e 22.
In una ciotola di vetro sciolgo il lievito con mezzo bicchiere di acqua, aggiungo tre cucchiaiate di farina e mescolo bene, poi tutta l’acqua e vi setaccio l’altra farina, sempre mescolando; dopo due/tre minuti aggiungo la parte di farina con il sale preparata prima.
Impasto per 15 minuti. Non troppo energicamente, rimetto nella ciotola di vetro con un panno bagnato sopra e metto a riposare fino al mattino seguente in luogo fresco/freddo 6-8°.
Al mattino muovo la pasta per un paio di minuti e poi faccio quattro palline avendo cura di lasciare sotto un piccolo vuoto di aria. Metto in una teglia 30 x 40cm di alluminio(come le vaschette per conservare i cibi) coperta quasi ermeticamente da un cartone che ho tagliato su misura. e rimetto al fresco fino alle 14. a quell’ora porto la teglia in cucina dove attualmente ci sono 23° e alle 19 accendo il fornetto sul 2,5 . mi sono acquistato una spatola per levare i panetti e in tal modo non si rovinano più di tanto, una bella manciata di farina sul marmo della cucina e via a stendere.
quando si spegne la spia sono pronto ad infornare.
cottura : 5 / 5,3 minuti senza aprire e voilà la pizza.
Non posso dirti se è proprio buona.: le mie donne sostengono di sì, ma ho paura che siano un po’ troppo di parte.
Un abbraccio … e … scusa se ti ho stancato .
berny54
ps. si accettano critiche e consigli da tutti.

217.56.23.162

Ciao barba....ho  letto con molto interesse il tuo intervento veramente notevole si vede che ci metti amore nelle pizze e non ti buttare giù sono sicuro che le tue pizze farebbero invidia a parecchie pizzerie.....

PS: non sottovalutare gli impasti a mano anzi io possiedo una bella impastatrice a spirale e ti confesso che nella maggior parte delle volte impasto a mano e se uso l'impastatrice spesso finisco a mano,quindi non ti fissare con l'impastatrice continua così.....La differenza sostanziale oltre ad un adeguato metodo d'impasto lo fa la farina se hai potuto sperimentare con diversi tipi e con tempi diversi di lievitazione ti sarai accorto che enormi differenze ci siano tra loro...Ciao a presto spero sinceramente di trovare altri tuoi interventi .
82.57.132.193

Stendi il disco e poi mettilo sulle palette leggermente infarinate, poi condisci direttamente sulle palette.
Così non avrai problemi e ti accorgerai che per il ferrari le palette sono ottime. Nel tempo di cottura poi ne stendi un'altro sulle palette in modo da andare a ciclo continuo. Ovviamente devi procurarti qualcosa per togliere la pizza cotta dal forno visto che le palettine a quel punto non saranno disponibili perché sotto al disco.
Fidati che se ci riesco io vuol dire che non è così difficile.

Ciao!

Massimo

PS: ovviamente quello che dicono sulla fondamentale importanza dell'impasto e vero, è li che c'è tanto da fare e provare...
Io non sono ancora sicuro di aver capito bene quando si raggiunge il perfetto punto di pasta...
[22]
62.101.126.232

Scusa GiPizza, una cortesia se puoi .......

Ho una curiosità, dici di avere l'impastatrice ma alcune volte preferisci terminare o fare l'impasto manualmente, perciò vorrei chiederti

1) la differenza di tempi tra impastare a mano e con l'impastatrice

2) considerando che fatto a mano la velocità è paragonabile a quella
    minima dell'impastatrice ? 
 
3) nell'impastare a mano usi molta forza ? ossia l'impasto lo ripieghi e lo
    schiacci molto su se stesso ?
    (xkè sai in un post Bollicina diceva che bisogna ripiegare a fazzoletto senza           
    imprimere molta forza ma ripiegare delicatamente l'impasto su se stesso) 



Grazie
pizzokkero
151.71.100.37

Scusa GiPizza, una cortesia se puoi .......

Ho una curiosità, dici di avere l'impastatrice ma alcune volte preferisci terminare o fare l'impasto manualmente, perciò vorrei chiederti

1) la differenza di tempi tra impastare a mano e con l'impastatrice

2) considerando che fatto a mano la velocità è paragonabile a quella
    minima dell'impastatrice ? 
 
3) nell'impastare a mano usi molta forza ? ossia l'impasto lo ripieghi e lo
    schiacci molto su se stesso ?
    (xkè sai in un post Bollicina diceva che bisogna ripiegare a fazzoletto senza           
    imprimere molta forza ma ripiegare delicatamente l'impasto su se stesso) 



Grazie
pizzokkero
151.71.100.37