Ciao Daniel.
Una volta mi é capitata una pizzata così...
allora il difetto, individuato con certezza quasi assoluta fu che avevo messo troppo lievito... il doppio per l'esattezza, l'avevo messo due volte... avevo un mal di testa incredibile la sera prima 🙂
Non ho la possibilità di giudicare se l'impasto sia immaturo, ma con quei tempi e quelle temperature perche una W 330? Io, vabbé che uso il lievito madre, ma con la Caputo Pizzeria ci faccio 22-24 ore... con il lievito di birra che non uso da anni mi sento sempre meno sicuro a valutare ma penso che farei minimo un 14-16 ore. Con una W 330... boh...
Saluti e simpatia
Francesco
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anch'io uso la blù, cmq non è una questione di farina o lievitazione. secndo me 400 gradi, 2 min sono pochi e la pizza non è cotta bene. fuoco arzillo perchè la pizza non secchi, 350 gradi 4-5 min ,un pò di pratica e il gioco è fatto. ciao e buonappetito.
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ciao pitta-maniata, con la stessa farina cioè la blù dopo 6-7 ore sono operativo. penso cmq che sia tutto un gioco di lieviti e temperature.
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Grazie per le risposte,

effettivamente il lievito era un po troppo probabilmente (ho messo mezzo cucchiaino scarso di lievito secco su un chilo di farina). Proverò la prossima volta con meno lievito.

Per quanto riguarda la cottura la pizza era cotta perfettamente (nel senso che non era cruda da nessuna parte) quindi non penso che sia stato questo il problema ma piuttosto quello del lievito.

Saluti
Daniel
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Carissimo Inpizza,
é poco che Ti leggo e però già Ti sento molto vicino alla filosofia del forum...
Io non volevo assolutamente entrare in un discorso da professionisti. Faccio la pizza a casa e secondo me e per la mia esperienza limitata purtroppo da altri impegni lavorativi, per fare la pizza a casa, e se il prodotto che si cerca é sia pur vagamente di tipo 'pizza napoletana', l'usare, peraltro con fermentazioni piuttosto brevi ed a temperature ambienti, farine troppo forti, oltretutto spesso con notevoli e defatiganti difficoltà di reperimento ( sono andato fiducioso dal mio rivenditore a chiedere la Caputo AG Manitoba __per fare baba e panettoni__... 50 Kg. e solo su ordinazione 🙁 🙁 ) può portare solo fuori strada... non c'entra niente con il prodotto che si ricerca e con gli strumenti di lavorazione domestica. Perché fare i salti mortali quando un risultato decente é più semplicemente a portata di mano ( domestica ) con una Antonio Amato per pizza o una Fiore Loconte o tante altre farine da supermercato.
D'altronde, e questo lo dico invece da consumatore assiduo ma ultimamente molto deluso, uno dei difetti più spesso riscontrabili delle 'pizze professionali', qualunque sia lo stile ( Napoli, Roma, Firenze Milano ecc. ) é proprio la maturazione sbagliata dell'impasto...
Saluti e simpatia
Francesco
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si aspettavo conferme 😉 da Amici piu' qualificati ,-)
credo che il lievito si sia pappato tutti gli zuccheri !!
poi vedendo la pizza nella foto (a parte la fame che mi ha scatenato !!)
azzardo ma non vorrei sbagliare..vedo poca lucidita'... e' una senzazione piu' che una certezza!!! nel senso quanto idratato e' l'impasto ??? non e' che il forno la asciughi un po troppo ??? ma forse e' una sensazione mi sono buttato....!!

saluti krell

ma proprio una w330?!
213.140.21.230

Ciao Krell,

appena posso faccio le prove con meno lievito e vi faccio sapere.

L'idratazione era del 63%. La prima pizza nella foto lo cotta effettivamente un po di più per andare sul sicuro. Sulla seconda foto invece si intravede nella parte più chiara la lucidezza di cui tu parli. Comunque le pizze erano belle soffici, anche se a vedere le foto potrebbe sembrare che si siano "seccate".

La mia paura era che magari usando l'impastatrice da 2 soldi potesse anche influire sull'effetto leopardato.

Per la farina col W330 ero convinto fino a ieri che il sacco blu dell'agugiaro avesse un W280 - W320 (così avevo in mente). Andando però a guardare il sito dell'agugiaro ho letto il valore adesso di W330(hanno cambiato il sito). Comunque tra 1 settimana riceverò anche la Caputo Pizzeria e vi farò sapere come è andata.

Saluti
Daniel


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