ho inserito qualche foto nell'album personale! 🙂
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Ciao complimenti per il forno sembra fatto bene dalle foto.

domande: è messo fuori questo forno?, quanto tempo lo hai riscaldato prima di cucinare? sotto i mattoni di base cosa ci hai messo?
In forno ha una coibentazione esterna o no?

In linea di massima se si è raffreddato subito la base, cosa comunque facile, bisogna anche spostare le braci all'occorrenza, dipende da quanta pausa hai fatto prima di rimetterti a cucinare.

Dammi qualche altra info che ne parliamo. ciao

Fabio

Per il pane cosa vuoi chiedere? Io faccio pure pane nel forno con impasto indiretto.

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ciao Fabio,
il forno è stato costruito all'esterno, se vuoi vedere la costruzione del forno fai una ricerca su youtube, cerca "camaelox" e trovi 2 video, mancano solo le rifiniture e il tetto...

sotto il pavimento del forno ho messo uno strato di argilla espansa impastata con cemento, e la malta refrattaria su cui ho appoggiato le mattonelle del fondo... non me ne vogliano i puristi se non ho usato sale o vetro, comunque la soletta armata sotto il forno si riscalda a malapena, quindi ritengo che l'isolamento sia comunque buono... sicuramente per il pane la cui cottura ha sorpreso me e un' addetta ai lavori 🙂

il forno l'ho fatto riscaldare per + di un ora e mezzo, il tempo necessario affinchè diventasse tutto bianco sulla volta fino alla base, il giorno dopo per fare il pane è stata necessaria poco + di mezzora per un riscaldamento ideale (ci siamo regolati quando oltre la volta anche l'arco interno della bocca del forno sono diventati bianchi).

La pausa in cui il forno nn ha lavorato è stata circa di 34 ora, non vi erano + fiamme e la brace ardeva debolmente, infatti quando ho messo qualche pezzo di legno per rifare la fiamma si è ricreata un po di fuliggine dentro il forno...
Cmq la prossima volta rialimento il fuoco in modo da far riscaldare la volta col contatto della fiamma e il fondo per irraggiamento.... senza provare a spostare le braci...  che ne dici?

per quanto riguarda l'isolamento sulla volta considera che ho coperto tutto con uno strato di malto refrattaria, poi cenere e argilla espansa.
Considera che ancora prima di isolare la volta ho provato ad qccendere il forno e dopo 2 ore di fuoco la volta era solo appena tiepida...

Per quanto riguarda il pane un paio di domande:
1) per un pane ai cereali tipo prokorn, avete qualche ricetta? ho trovato una farina nera di segale e avena... ci ho aggiunto un po di farina integrale, farina di grano saraceno, semi di sesamo e girasole, risultato buono ma mollica un po troppo compatta, sono i panetti scuri piccoli nelle foto.

2) il pane chiaro è stato fatto con metà farina bianca e metà farina di grano duro entrambe di un mulino locale comprata dal nostro "ex" panificio di fiducia... ormai il pane del panificio non ci piace + e lo facciamo una volta a settimana a casa 🙂
qualche consiglio sulla lievitazione di questo impasto?

Grazie 1000 e buona giornata.

Carmelo.


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Ciao Carmelo.
Ti premetto che parlo per esperienza personale, oramai ho iil forno da circa 2 anni, anche io autocostruito e autoprogettato.

Ho visto i filmati e ovviamente si vede che il forno è stato fatto in maniera abbastanza precisa. Io posso dirti che sarei stato "più generoso" prima della posa delle mattonelle di base, magari con un bello strato di sabbia sciolta
o magari due strati di mattoni, questo perchè si parla di un forno all'esterno.

Per il resto è molto carino, io per esempio ho utilizzato il gesso e non il cemento per la cupola ma questo non incide sulla buona riuscita ma solo sulla facilità di posa dei mattoni.

Per quanto riguarda il riscaldamento il discorso è un pò complesso, dipende molto da che temperatura c'è fuori, e da quanto tempo il forno è rimasto spento dalla volta precedente.

Per la cottura del pane, può sicuramente bastare il fatto che la cupola diventi bianca (temperatura del cielo ottimale) e poi togli le braci e fai il pane.

Per la cottura della pizza il discorso si complica e ti posso dire che per un'ottima riuscita si ha dando più tempo al fuoco di scaldare BENE la volta ma soprattutto la base,, utilizzando la brace, spargendola bene e lasciandola agire sui mattoni di base. Quindi prima cielo bianco e poi continui ad alimentare per almeno un'altra mezz'ora.

Così il forno arriva ad una bella temperatura e successivamente i mattoni riusciranno a tenere il calore più a lungo e meglio, perchè come sai benissimo questi mattoni si scaldano apparentemente subito ma per far si che non si freddino subito, devono essere ben scaldati.

Per la pausa di 3-4 ore ovviamente il forno è da riscaldare nuovamente perchè sarai sceso sicuramente da 400 a 180 gradi, e bisogna scaldarlo di nuovo. Se fosse stato un forno realizzato dentro casa (vedi pizzeria) il calore si sarebbe disperso diversamente.

Ti ripeto che parlo per esperienza personale con il mio forno, la mia città, l'esposizione al vento di casa mia, etc.... però credo che siano indicazioni comuni a molti forni.

Grazie intanto per lo scambio di esperienze e complimenti.

Fabio
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