LA PORTA DEVE SIGGILLARE L INTERNO
93.145.29.91

ciao merlino,ad un vecchio pizaiolo di mi babbo e anche lui ora a le sue pizzerie col botto venne scaraventato battendo la schiena al banco.ancora tutte e2se lo ricordano.lai va per50o piu mi babbo ne a76d'anni
213.161.85.71

Caro merlino,

ti racconto cosa e' successo a me cosi' capirai che non sempre tutto e' prevedibile.

Forno in temperatura, attesa prima di infornare a causa del ritardo degli amici per la pizzata.

Metto sul fuoco un trochetto di faggio compresso per mantenere la fiamma senza sprecare la legna buona per la cottura (i tronchetti di faggio me li hanno regalati e non li uso mai durante la cottura).

Metto la portina socchiusa per non soffocare il fuoco, ma solo per rallentarlo.

Dopo circa 10 minuti vado ad aprirla e ..... esce dalla bocca una bella fiammata quasi esplosiva come se avessi aperto una bombola di gas.

Cos'era successo ???

Semplicissimo, durante la mia assenza il tronchetto pressato e' rotolato al centro del forno e nel rotolare si e' spezzato e si e' praticamente disgregato.
Con la alta temperatura e il debito di ossigeno si e' ben distribuita tutta la segatura di cui era composto il tronchetto.

All'apertura della portina la segatura che ricopriva gran parte della platea si e' incendiata all'istante tutta insieme con violenta fuoriuscita delle fiamme dalla bocca, poi subito aspirate dalla cappa.

Questo e' solo l'esempio di una cosa che e' successa a me, immagina quante altre ne potrebbero succedere a seconda delle varie situazioni.

Fate attenzione che la prudenza non e' mai abbastanza.

Salutoni.

Pixior

87.8.164.48

Ciao massimo ,se non erro ai detto che vuoi fare il pane e non la pizza.Per fare il pane non devi avere brace all'interno del forno .allora il procedimento almeno qui in puglia è:dopo aver acceso il forno e lasciato bruciare bene la legna ,si spande la brace su tutta la platea per far scaldare bene ogni punto della stessa quando il forno e bello bianco si estrae tutta la brace si lava con uno straccio bagnato la platea,asciuga subito si inforna il pane l'umidita del pane DEVE restare nel forno almeno che non vuoi fare dei biscotti con crosta dura.NOn c'è rischi di esplosioni ne di implosioni se il pane non trova la giusta umidità non si alza come dovrebbe inquanto fa immediatamente la crosta in superficie e non può avere il suo normale sviluppo.Ad evitare spifferi si usa mettere un po di cenere calda anche fuori della porta in basso, verso fine cottura quando il pane è ormai formato ,e solo allora si apre un po il forno e si controlla la fine della cottura. Con la brace dentro cuoci la pizza o altro non certo il pane, almeno se parliamo di quello tradizionale. N.B. il forno si riepie di pane propio per avere il giiustp apporto di umidità,nei forni a legna non c'è uno spruzzatore di vapore.
79.42.248.225

scusa ma queste estate in trentino il pane anche4cereali lo servivan e con tutto il lavoro che cera ti pareva che si stava
li a lustrare il forno?nn dico che e sbagliato ma lo fa chi a tempo ecetera per starci dietro
213.161.85.104

ciao!!!!
per pane chiudiporta di interno .....
se ce lai un forno buono la mattina ancora deve essere calore giusta per il panne.. (se chiusa tuta la note).
dopo se voi risparmiare un po di legna alora metti li quelo porta di metalo pero al giorno non chiudi100% lasa un po aperta 3--4 cm cosi il canna tira aero di fori no di calore di cupola parlo di periodo che non ce tanto lavoro. ciao KELEMEN
89.223.155.39