le pizze stanno troppo tempo sul banco e quindi dopo non le alzi piu'
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non c'e' nessun rimedio???come fanno a fare infornate da 15 16 pizze???
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Ciao diodo78,allora primo devi cercare pian piano di essere piu' veloce,poi puoi usare questo accorgimento,una volte stesi i dischi,prendi de un bordo e dai una specie di pizzico tirando piano,in poche parole deve entrare un pochetto di aria sotto,prova e fammi sapere,comunque quando le schiacci le devi infarinare bene,poi le stendi,vedrai che con la pratica poi ti verra bene.
Saluti  massimo
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grazie per il consiglio, proverò subito! per quanto riguarda la velocita', 60 pizze in 1 ora sono poche????troppa farina sotto il disco puo' dare problemi?
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Ciao diodo78,60 pizze in un'ora non sono male checchè se ne dica,certo si puo' fare qualcosina in piu' ma puo andare,troppa farina sotto non va troppo bene,se hai la possibilità,ci sono in commercio delle pale per infornare che hanno delle asole,per eliminare la farina in eccesso sotto il disco.
Saluti  massimo
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Ragazzi,ma che pasta avete sotto,oppure...sotto il marmo avete un bancone refrigerato???Oppure,eccesso di pomodoro e farcitura???Mah.a volte mi capita di far sostare qualche pizza e finanche a 45 minuti la tiro su'senza problemi,esiste una zona marmo laddove siedono dischi che confinano con le bacinelle di pomodoro e mozzarella,bene...entrambe queste ciotole emanano umidita'che il marmo o granito assorbe volentieri in superfice e puo' creare qualche problema,la soluzuone e'posare queste scodelle su di un cannovaccio,anche se ripeto...se la pasta e ok le pizze devono salire anche solo con lo sguardo..(:-)Ciao
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in effetti ho un bancone refrigerato! cosa intendi per pasta ok?non appiccicosa alle mani?
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grazie massimo proverò anche quella, credimi che nel caos dei sab e dom questo problema mi rallenta molto!
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Ciao,intendo una pasta sicuramente lievitata,non appiccicosa,e che regga una leggera patina di farina senza usarne direttamente sotto.Ps...se riesci stendi della lana di vetro tra frigorifero e marmo.Ciao
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ciao
prima stendi tutte le pizze....
poi prima di farcirle.. gli dai giusto una spolverata di farina..e le rigiri sotto sopra.. e' normale ke si attakkano...allapietra..mentre la parte superiore della pasta kon l evavoprare lascia una patina leggera in superfice.. sotto kon il marmo ti krea l effetto umidita' ke attakka la pizza al piano di lavoro.
soprattutto se usi un impasto molto idratato..o se c e' molta umidita nel lokale.. o se metti zukkero nell impasto e ... altri casi di impasto mal riuscito.
ps 60 pizze all ora se sei da solo e' perfetto...
nn sta a credere a quelli ke fanno 100 pizze all ora... da solo.. 60 e' un ottimo risultato.
ciao mario's
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Ciao dipende anche dall'impasto che fai,quanta farina x lt di acqua?vedi che l'acqua non sia troppo dolce,fa l'effetto appiccicaticcio,
il consiglio che ti do' io e di aumentare il sale a 60 grammi xlt acqua prova e fammi sapere.
Saluti Paciussi

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è vero, a volte mi scappa l'impasto molto idratato e comunque non metto zucchero!ho un aiuto nel condire le pizze,non sono proprio solo!!
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ciao, io metto 2 kg x 1l di acqua, mentre di sale ne metto molto di piu' di 60g, circa 90g! come faccio a sapere se l'acqua è dolce?????grazie
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per quanto riguarda l'impasto prova con 1/3 acqua 2/3 farine e poi ad occhio aggiungi se l'impasto ti sembra duro, poca farina sul bancone , puo' assere un problema di pala?
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